Ягодный ганаш — это крем на основе ягодного пюре, который может быть приготовлен на белом шоколаде или сливках. Ягоды можно использовать в разных видах: в формате пюре из свежей или замороженной клубники, а также сублимированные ягоды в виде порошка. Ягодный ганаш подходит для начинки макарон, корпусных конфет, печенья, тартов, а также для прослойки в торт.
Ингредиенты:
Белый шоколад — 300 г
Сливки 33% — 400 г
Желатин — 4 г
Вода (для замачивания желатина) — 24 г
Ягодное пюре (клубничное, вишневое или любое другое) — 140 г
Приготовление:
Для начала замачиваем желатин в воде и оставляем его набухать.
В это время нагреваем сливки и ягодное пюре, затем выливаем их на шоколад, пробиваем массу блендером.
Набухший желатин растапливаем и добавляем в будущий ганаш, вновь пробиваем блендером — и всё!
Теперь отправляем наш ганаш на стабилизацию: накрываем его пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов. Стабилизированный ганаш взбиваем миксером на средней скорости.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: lisa.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
