Это рецепт из книги «Секреты шеф-поваров». В нём порционно запекается сельдерей в духовке, чтобы высвободить его глубокий, насыщенный вкус, чем-то напоминающий аромат лесных грибов и сбалансированный мягким козьим сыром.
Если вы не любите козий сыр или не знаете, где его найти, его можно заменить обычным творожным или сливочным сыром, но своеобразные нотки козьего будут здесь как нельзя кстати.
На первый взгляд сельдерей — не самая очевидная замена мясу, но шеф-повара по всему миру давно экспериментируют с этим корнеплодом. Например, певец скандинавской природы Рене Редзепи раньше подавал медленно приготовленный корень сельдерея, а потом поразил общественность, использовав его для такого блюда, как… шаурма.
Ингредиенты:
1 корень сельдерея
30 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
1/2 ч. л. сушёного розмарина
50 г мягкого козьего сыра
100 г шпината
соль
Приготовление:
Из средней, самой широкой части корня сельдерея вырежьте два «стейка» толщиной около 2 см, и очистите их от кожуры, из остатков можно, к примеру, приготовить пюре из корня сельдерея.
С обеих сторон приправьте сельдерей солью и сушёным розмарином и уложите в форму для запекания.
Разместите на каждом «стейке» по зубчику чеснока, раздавленному плоскостью ножа, и кусочку сливочного масла, после чего отправьте форму для запекания в духовку, разогретую до 200 С.
Запекайте сельдерей в духовке, каждые 10 минут поливая растопленным сливочным маслом.
На то, чтобы сельдерей стал настолько мягким, что его можно проткнуть вилкой практически без усилий, уйдёт около 45 минут.
Достаньте форму из духовки, перелейте сливочное масло в сковороду и на среднем огне обжарьте шпинат в течение пару минут, помешивая, чтобы он потемнел и уменьшился в объеме в несколько раз.
Переложите обжаренный шпинат и сельдерей на тарелки.
С помощью двух столовых ложек сформируйте две кнели из козьего сыра, выложите их на каждый из “стейков”, и подавайте.
в этом рецепте можно поэкспериментировать с другими специями — возможно, вам понравится корень сельдерея, запечённый с орегано или прованскими травами.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
