Вот бывает так, познакомишься вроде шапочно, и не общаешься потом годами и вдруг, его величество случай сводит в самом необычном месте. так и у меня получилось. На прежней работе одна из моих коллег познакомила меня со своей двоюродной сестрой из Ростова-на-Дону, она, в смысле сестра, была оттуда родом и переехала в Москву, замуж вышла. Ну встретились, попили вместе кофейку и разбежались, а через три года на ВДНХ столкнулись у лотка с мороженным, и с тех пор общаемся постоянно.

Девица эта, с красивым именем Лидочка, деловая до невозможности, а готовит, как заправский шеф-повар. Она поделилась со мной небольшими хитростями, и с тех пор я полюбила готовить голубцы.

Голубцы в томатно-сметанном соусе.

Секрет №1 капусту не варим! Хотя, конечно, можно и варить, но это процесс утомительный, капустные листья аккуратно снимаем с кочана, складываем небольшими стопками в пакеты и в морозилку, на ночь. Утром размораживаем, они быстро размораживаются, пока вы позавтракали утречком, капустные листья вас ждут готовенькие.

Секрет №2 рис не варим! Рис заливаем кипятком и оставляем набухать, пока все подготовите, помоете, почистите и нашинкуете, и всякое прочее рис уже нужной кондиции.

Секрет №3 соус готовим не очень густой, тогда голубцы не будут пригорать ко дну кастрюльки, и не переживайте что соус получится пустой, нет ему достанутся все мясные и капустные соки.

Секрет №4 основной! Голубцы нужно обязательно обжаривать, и это не обсуждается)) Желательно их обвалять немного в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Вкус обжаренных голубцов кардинально отличается от голубцов просто тушеных. Я сама не верила, но убедилась в этом, и теперь жарю.

Секрет № 5 не нужно делать крупные голубцы, оптимальный размер в 2 пальца, около 4 см в ширину. Такие голубцы очень удобно заворачивать, а из остатков капусты, из срезанных толстых жилок и обрезков, получаются отличные капустные котлеты. Пропустите обрезки через мясорубку и капустный фарш готов. Да, кочан капусты возьмите большой, с такого получится снять листы капусты нужного размера, а оставшуюся капусту можно утилизировать хоть в борщ хоть в салат.

Голубцы полуфабрикаты, их еще необходимо обжарить.

Для голубцов вам понадобится:

Капуста белокочанная — 2,5 кг, свинина лопатка или грудинка — 300 г, говядина лопатка или филей — 500 г, рис круглозерный — 150 г, лук репчатый — 200 г, морковь — 400 г, томатная паста — 100 г, масло растительное — 150 мл, вода питьевая — 500 мл, мука пшеничная — 150 г, лимонный сок — 30 мл, сахарный песок — 30 г, соль поваренная — 40 г, перец черный молотый — 15 г, сметана для подачи — 200 г, укроп свежий — 20 г, чеснок свежий — 10 г.

РИС.

Рис залейте кипятком, и дайте ему набухнуть минут 30.

КАПУСТА.

Если у вас не получилось сделать заготовки из капустных листьев заранее, то вы можете пропарить капусту в микроволновке, для этого нужно вырезать кочерыжку, завернуть кочан в полиэтиленовый пакет и поставить на большой мощности капусту прогревать минут на 8, затем снимите пакет отделите готовые листья и снова прогрейте оставшуюся капусту, но уже меньшее время.

Если вам попался очень тугой кочан капусты, тогда ничего не остается как отваривать капустные листы классическим способом. В кастрюле вскипятите воду, и влейте в воду около 50 мл лимонного сока, кислота не даст капустным листьям перевариться, а вот солить не нужно, именно соль способствует перевариванию капустных листов. Из капусты вырежьте кочерыжку и опустите капусту в кипящую воду, как только почувствовали, что лист отделяется и приобретает прозрачность, отделите лист с помощью вилки и переложите в миску с холодной водой. Нужно остановить процесс варки, иначе капустный лист перевариться и с ним будет сложно работать.

ФАРШ.

Из свинины и говядины приготовьте фарш.

ЗАЖАРКА.

Лук нарежьте мелкой соломкой, морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с половиной растительного масла и обжарьте сначала лук до легкой золотистости, затем выложите морковь, и снова обжаривайте на среднем огне. Овощи должны потерять треть от своего первоначального объема.

СОБИРАЕМ ГОЛУБЦЫ.

Смешайте фарш с набухшим рисом и с половиной зажарки, добавьте соль и черный перец. Все вымешайте до однородности.

Теперь срежьте с листьев все уплотнения и заверните фарш в капустные листья.

ОБЖАРИВАЕМ ГОЛУБЦЫ.

Каждый голубец обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон на сковороде на оставшейся половине масла.

Возьмите кастрюлю, в которой вы будете тушить голубцы и положите на дно несколько листочков капусты, подойдут оторвавшиеся кусочки и обрезки, это нужно чтобы голубцы не пригорели. Обжаренные голубцы складывайте рядами в кастрюлю, на каждый ряд положите немного зажарки из оставшейся половины.

СОУС.

На сковороде прогрейте томатную пасту, ее нужно довести до кипения и на небольшом огне прогреть пару минут, постоянно помешивая, иначе она пригорит. Затем влейте в пасту 500 мл кипятка, посолите, добавьте лимонный сок и положите сахар, размешайте и попробуйте, выровняйте баланс соли и сахара в заливке по своему вкусу.

ТУШИМ ГОЛУБЦЫ В СОУСЕ.

Залейте голубцы томатной заливкой и на среднем огне доведите голубцы до кипения, затем уменьшите огонь, и тушите голубцы около 40 минут. После этого снимите голубцы с огня и дайте им постоять минут 30.

Сметану смешайте с мелкопорубленной зеленью и чесноком.

Подавайте голубцы со сметанным соусом.

Не голубцы, а мечта любителей вкусно и полезно покушать.

А вкусней всего голубцы становятся на следующий день, они как суточные щи, только прибавляют во вкусе!