Ботвинья «Весна» — старинный рецепт русского холодного супа, который подают с отварной рыбой.
Ботвинья — старинное русское блюдо, которое известно с древнейших времён. Название происходит от слова «ботва», так как основа ботвиньи — свекольная ботва.
Впервые ботвинья упоминается в XVI веке, как распространённое кушанье для прислуги и для монахов. Также ботвинья была популярна на крестьянском столе. По умению готовить ботвинью судили о кулинарном мастерстве хозяйки дома. Была даже такая поговорка: «Какова Аксинья — такова ботвинья».
Пик популярности ботвиньи пришёлся на XIX век, когда пристрастие к блюду даже стимулировало развитие в стране грунтового и тепличного огородничества. Ботвинья считалась в то время жемчужиной русской кухни, её даже называли королевой русских холодных супов.
Любителями ботвиньи были и такие известные люди, как Пушкин, Мамин-Сибиряк, Аксаков, Гончаров, Гиляровский. Ботвинью подавали даже коронованным особам, например, её очень любил император Александр I.
Сегодня ботвинью в России готовят редко, возможно только в специализированных ресторанах национальной старинной кухни. В 2000-е годы ботвинью внесли в словарь забытых и трудных слов русского языка.
Ингредиенты:
200 г листьев крапивы,
100 г лебеды,
150 г щавеля,
1,2 л хлебного кваса,
60 г хрена,
50 г зелёного лука,
200 г свёклы,
20 г укропа,
200 г отварной рыбы.
Приготовление:
Свёклу запекают до мягкости, очищают и мелко нарезают.
Рыбу отваривают до готовности.
Молодые листья крапивы (лебеды, щавеля) слегка отваривают.
Натирают хрен на мелкой тёрке.
Мелко нарезают зелёный лук и укроп.
Все продукты смешивают в глубокой посуде и разводят квасом.
Ботвинью охлаждают и подают с отварной рыбой.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
