*БРАТХЕРИНГ*: ЖАРЕНАЯ СЕЛЬДЬ В МАРИНАДЕ

Жареная сельдь в маринаде (братхеринг, нем. Brathering) — рыбное блюдо немецкой кухни из жареной, а затем маринованной свежей сельди.

История:

Слово «братхеринг» происходит от немецкого глагола braten, что означает «жарить». Hering переводится как «сельдь». Таким образом, название блюда буквально переводится как «жареная сельдь».

В средние века сельдь была доступна и дешёвой рыбой, которую можно было легко сохранить благодаря засолке.

Жарка сельди стала популярной в XVI веке, когда появились новые кулинарные традиции.

Сегодня братхеринг остаётся популярным блюдом в Германии, особенно в северных регионах, где рыба — важная часть местной кухни.

Описание процесса:

Обезглавленную потрошёную и очищенную от чешуи свежую сельдь приправляют, обваливают в муке и жарят до коричневого цвета в растительном масле или запекают.

Маринад из воды и уксуса с добавлением колец репчатого лука, лаврового листа и других пряностей (например, горчицы, гвоздики и чёрного перца в зёрнах) доводят до кипения. Затем в остывший маринад можно добавить укроп, кориандр и фенхель.

Жареную сельдь маринуют в течение нескольких дней. Перед едой крупные кости удаляют, а тонкие косточки в кислом маринаде растворяются и почти не заметны при еде.

Подача:

Братхеринг едят в бутербродах с чёрным хлебом и сливочным маслом, сервируют с жареным картофелем, картофельным пюре или картофелем в мундире. Маринованную жареную сельдь можно хранить в холоде в течение двух недель.

Ингредиенты:

4 филе сельди

небольшая луковица

мука

2 ч. л. соли

2 стакана воды

2 ст. л. уксуса 9%

смесь перцев

семена горчицы — ½ ч. л.

лавровый лист.

Приготовление:

Маринад: вскипятить воду, добавить соль, перец, семена горчицы и лавровый лист, варить 5 минут и убрать остужаться.