Чакапули — весеннее блюдо грузинской кухни. Готовится из молодой баранины, ягнятины или телятины с белым сухим вином и большим количеством свежей зелени, где главную роль играет тархун, он же эстрагон.

Блюдо получается очень ароматное сытное, но легкое, поскольку сухое вино и кислые зеленые сливы — ткемали дадут необходимую кислоту.

Для чакапули понадобится

Вся зелень берется по большому пучку.

• Молодая баранина, ягнятина или телятина. 1 кг.
• Тархун (эстрагон). Большой пучок.
• Кинза. Большой пучок.
• Петрушка. Большой пучок.
• Чеснок. Зелень и зубчики.
• Зеленый лук. Большой пучок.
• Мята. Листьев 15-20.
• Острый зеленый перец. 1 шт.
• Вино. Белое сухое. 300-500 мл.
• Зеленые кислые сливы — ткемали или алыча. ≈10 ягод. Можно заменить зеленым соусом ткемали.
• Соль. По вкусу.

Готовим чакапули.

С мяса обрезаем лишний жир и пленки и нарезаем на небольшие куски.

Чеснок — зелень и зубчики не очень мелко нарезаем.

Примерно также нарезаем зеленый лук.

Выкладываем мясо в казан, глубокую кастрюлю или сотейник. Засыпаем нарезанным чесноком и луком.

Нарезаем петрушку, кинзу и острый перец. Количество перца определяйте по своему вкусу.

Нарезаем тархун и мяту.

Всю зелень перекладываем к мясу, добавляем соль по вкусу, выкладываем сливы или выливаем зеленый соус ткемали — примерно ¾ стакана и 300-400 мл белого сухого вина.

Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и тушим под крышкой в течение примерно 1 часа. Готовность определяется по мясу — оно должно стать очень мягким.

Подаем чакапули в глубокой посуде, с соусом, который образовался при тушении мяса. Стоит помнить, что чакапули — это не суп, а тушеное в зелени мясо, так что жидкости в тарелке должно быть в меру.

Едят чакапули с грузинским хлебом шотис пури, отламывая куски хлеба и вымакивая ими соус.