Ингредиенты
— для закваски:
125 г пшеничной муки,
60 г воды,
8 г свежих дрожжей,
1 ч.ложка сахара;
-для теста:
200 г муки,
50 г воды,
30 г сахара,
30 г сливочного масла,
2 желтка, щепотка соли.
-для фаршировки и глазури:
400 г цветных цукатов,
80 г миндальных орехов без шкурки,
40 г сахара,
50 г абрикосового джема,
20 г куриного белка.
Из ингредиентов для закваски замесить тесто, положить в миску, покрыть пленкой и оставить тесто для дрожжевания до увеличения в объеме в 2 раза.
Основное тесто замешивается в следующем порядке:
-закваску развести водой и добавить 13 муки, продолжая размешивать;
-добавить еще 13 муки, 1 желток и половину сахара, продолжая вымешивать;
-добавить последнюю 13 муки, желток и вторую половину сахара и вымешивать до однородности теста;
-ввести сливочное масло кусочками и вымешать тесто до гладкой поверхности;
-сформировать из теста шар, положить в миску, накрыть и оставить подходить до 2-х кратного увеличения в объеме.
Формирование батончиков:
-тесто разделить на 2 части и каждую часть раскатать в прямоугольник;
-каждый прямоугольник смазать абрикосовым джемом;
-распределить по поверхности теста цветные цукаты и аккуратно закатать каждый пласт теста в рулон, чтобы шов оказался внизу, и защипнуть края;
-получившиеся батончики перенести на противень. покрытый пекарской бумагой, покрыть полотенцем и дать расстояться в теплом месте до явного увеличения теста в объеме;
-покрыть батон вдоль по поверхности глазурью, приготовленной из взбитого с сахаром белка и перемешанного с крошкой миндаля;
-выпекать в статической духовке, разогретой до 200 Ц минут 30-40;
— испеченные и охлажденные батончики посыпать сахарной пудрой.