Очень интересный рецепт литовского домашнего сыра из творога – это один из многих очень вкусных сыров, который готовится довольно просто, к тому же (что немаловажно) из самых доступных и простых ингредиентов.
Его особенность в технологии приготовления заключается в двойном нагревании сырной массы. По своей консистенции творожный сыр очень похож на твердый, а вот вкус у него необычный — плавленый. Для создания оригинального, тонкого вкуса сыр чаще всего варят с различными добавками — тмином, зеленью, паприкой или чесноком. Чаще всего, конечно же, с тмином. Молоко, творог и сметану надо брать, желательно, большей жирности — так сыр получится с более нежным, сливочным вкусом. Конечно, в идеале, если это будут деревенские и очень свежие продукты. Но и с купленными в магазине тоже все получается, например, молоко 3,2%, сметана 35%, а творог 9% жирности, яйцо не самое крупное.
Ингредиенты:
Молоко — 1 л
Творог — 500 г
Масло сливочное — 40 г
Сметана — 2 ст. л.
Тмин — 1.5 ч. л.
Соль — 0.5 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Приготовление:
1. Приготовление творожного сыра по этому рецепту проходит в два этапа: первый — варка творога с отделением молочной сыворотки и второй — собственно варка самой творожной массы, сдобренной разными ингредиентами.
Для начала творог, если он суховат, надо протереть через сито — так готовый сыр получится более однородным, а не крупяным. Ну, а если творог достаточно влажный, то достаточно будет его просто размять вилкой.
Тмин заварить крутым кипятком. Оставить на время, прикрыв крышкой.
2. Теперь доведите до кипения молоко, добавьте в молоко творог, варите, постоянно помешивая, до отделения сыворотки, 3-5 минут.
3. Полученную массу откинуть на марлю, чтобы отделилась лишняя жидкость.
Отделившуюся сыворотку ни в коем случае не выливайте. Во-первых, она понадобится впоследствии для рецепта, а во-вторых, на ней можно испечь вкусные блинчики.
4. В сотейнике на небольшом огне растопите сливочное масло. К нему добавьте слегка взбитое яйцо, сметану, соль, тщательно отжатый тмин и обезвоженную, творожную массу. Хорошенько все перемешайте, одновременно подогревая на очень медленном огне.
Структура творожной массы в процессе нагревания будет постепенно меняться — становиться все более пластичной, тягучей, очень напоминающей тесто.
5. Как только это произойдет, примерно 10 минут — можно выложить горячую творожную массу в ту же марлю, в которой отцеживали сыворотку.
И чтобы следовать имиджу и национальному наследию, сформируйте аутентичную, каплевидную форму.
6. После чего придется уплотнить сырную головку, хорошо ее стянув в марле с двух сторон и перевязав концы ниткой.
7. Положите под пресс на 10-12 часов. Как только сыр остынет, переставьте его (вместе с прессом) в холодное место. За это время сыр подсохнет и уплотнится.
8. Перед тем как развернуть сыр — окуните его в сыворотку, так он будет легче отделяться от марли.
9. Хранится сыр около недели в холодильнике, завернутый в пергаментную бумагу — во избежании пересушивания.
10. Этот мягкий, нежный сыр по литовскому обычаю подается с медом и черным хлебом.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях