При небольшом творческом подходе даже самые простые и доступные ингредиенты могут становиться основой настоящих кулинарных фантазий и блюдом ресторанного уровня. А если уж дело касается такой тонкой материи как азиатская кухня…

Китайская кухня — это не одно блюдо, а целый мир вкусов, объединяющий разнообразные региональные традиции. Каждая провинция славится своими уникальными кулинарными особенностями, которые формируются под влиянием климата и географического положения.

Совершим небольшое кулинарное путешествие в мир острой и пряной кухни Сычуани, где готовят знаменитую курицу гунбао. Это классическое блюдо, состоящее из кусочков куриного филе, маринованных в пряном соусе, которые обжариваются с острым перцем и арахисом. Готовы ли вы попробовать этот огненный шедевр?

Немного истории

Курица гунбао — это популярное китайское блюдо, история которого тесно связана с Дин Баочжэнем, губернатором провинции Сычуань в XIX веке.

Существует несколько версий происхождения этого блюда:

• Версия 1: Дин Баочжэнь, известный гурман, часто сам готовил и любил угощать гостей. Курица гунбао была одним из его любимых блюд, которое он изобрел сам.

• Версия 2: Дин Баочжэнь часто заказывал острую курочку в небольшой закусочной, которая впоследствии получила название «курицы гунбао» в честь его титула.

Независимо от истины, курица гунбао быстро стала популярной в Сычуаньской кухне, а затем распространилась по всему Китаю и за его пределами. Это блюдо отличается сочным куриным филе, обжаренным в остром соусе.

Курица гунбао — это вкуснейшее китайское блюдо, известное своим пряным ароматом. Главный секрет его вкуса — сычуаньский перец. Он обладает уникальным ароматом, напоминающим гвоздику, и совсем не жгучий.

Однако, в США, где сычуаньский перец был запрещен к импорту в течение многих лет, курицу гунбао готовили с перцем чили. К счастью, теперь этот перец доступен и в России, так что вы можете насладиться истинным вкусом этого блюда. Если все же его не нашли, можно добавить чили и немного гвоздики.

Важно помнить, что для приготовления курицы гунбао нужна быстрая обжарка на сильном огне. Поэтому лучше всего использовать сковороду-вок, традиционную посуду для китайской кухни. Если у вас ее нет, подойдет любая толстостенная сковорода. Главное — следить за временем, чтобы овощи оставались хрустящими, а курица — сочной!

Так как же готовить

Это блюдо — настоящий китайский шедевр, который легко приготовить дома. Для сочности используем куриные бедра без кожи и костей, а вместо рисового вина — рисовый уксус.

Что нам понадобится:

• Куриное филе (бедра) — 600 г

• Болгарский перец — 2 шт.

• Сельдерей (опционально) — 2 стебля

• Перец чили — 3 шт. (регулируйте по остроте)

• Сычуаньский перец — 1 ст. л.

• Арахис (или кешью) — 100 г

• Чеснок — 2 зубчика

• Соевый соус — 4 ст. л.

• Рисовый уксус — 1 ст. л.

• Кунжутное масло — 1 ст. л.

• Имбирь — 1 кусочек

• Растительное масло — для жарки

• Кукурузный крахмал — 1 ст. л.

• Коричневый сахар — 1 ст. л.

• Вода — 2 ст. л.

Готовим:

1. Курицу маринуем: Режем курицу на кусочки 2×2 см, маринуем в соевом соусе, рисовом уксусе и крахмале 30 минут.

2. Соус готовим: Смешиваем соевый соус, сахар, кунжутное масло и воду.

3. Овощи режем: Сельдерей, чеснок, имбирь рубим, перец чили очищаем и режем. Болгарский перец режем ломтиками. Сычуаньский перец толчем.

4. Курицу жарим: Обжариваем курицу партиями до румяной корочки.

5. Овощи и специи добавляем: К курице в сковороде добавляем чеснок, имбирь, перец чили, сычуаньский перец и обжариваем. Затем добавляем болгарский перец, сельдерей и арахис.

6. Соус добавляем: Через 3 минуты возвращаем курицу, заливаем соусом и жарим 1 минуту.

Курицу гунбао подаем с отварным рисом, который кстати поможет потушить пламя, если она покажется слишком островатой.Вы можете менять количество перца чили, заменить сельдерей другими овощами или вообще его не добавлять.