Ингредиенты :

Основа

• сахар
  800 грамм
• вода
  300 грамм
• лимон небольшой
  1/2 шт.
• гранатовый сок
  400 грамм
• кукурузный крахмал
  130 грамм
• жареный жундук
  180 грамм

Для обсыпки

• кокосовая стружка
  50 грамм
• кукурузный крахмал
  30 грамм

Рецепт приготовления:

Сок для рахат-лукума я беру свежевыжатый. По желанию вы можете использовать бутилированный сок. Но в таком случае лучше брать сок прямого отжима без добавления сахара.
Гранаты на сок годятся даже кислые.

Варим сахарный сироп. Соединяем в сотейнике сахар, воду и ломтик лимона. Ставим на плиту.

Доводим до кипения и варим на среднем огне около 15 минут. Убираем лимон. Нагрев уменьшаем до небольшого.

Гранатовый сок соединяем с крахмалом.

Перемешиваем.

При постоянном интенсивном помешивании вливаем заготовку в медленно кипящий сироп. Увеличиваем нагрев до средне-слабого и варим массу, регулярно мешая лопаткой, до сильного загустения. Я варю около 40 минут. Если у вас есть термометр, то ориентируйтесь на температуру 130 градусов.

Как проверить, готова ли масса. Возьмите стакан с холодной водой и опустите в него крупную каплю крахмальной массы. Если она застыла в эластичную субстанцию средней плотности – можно снимать.

Пока варится основа, подготавливаем форму или контейнер для заливки. На дно насыпаем половину кокосовой стружки.

В готовую массу добавляем жареный фундук и перемешиваем.

Выливаем в форму на стружку и разравниваем.

Посыпаем второй половиной стружки.

Даем полностью остыть, затем отправляем на ночь в холодильник. Назавтра вынимаем пласт рахат лукума из формы. Чтобы сделать это легко, смажьте нож растительным маслом.

Перекладываем пласт на доску и нарезаем кубиками.

Для хранения рахат-лукум лучше обвалять дополнительно в кукурузном крахмале.

Храним в холодильнике в контейнере, переложит слои рахат-лукума пергаментом.

Приятного чаепития!