Экстрачесночный запеченный баклажан — это популярное блюдо на китайском ночном рынке. Обязательно попробуйте — это очень вкусно.
Доубаньцзян — это острая ферментированная паста из бобов и чили, основа сычуаньской кухни. Её бывает непросто найти в магазинах и сложно заменить один в один, но можно подобрать варианты под нужный вкус.
Варианты замены
Паста кочхуджан + соевый соус. Кочхуджан даст сладковато‑острую, ферментированную ноту, а соевый соус добавит солёности и умами. Пропорция: примерно 1 ст. л. кочхуджана + 1 ч. л. светлого соевого соуса (пробуйте и корректируйте).
Мисо‑паста + чили‑паста. Светлая мисо‑паста даст ферментированный вкус, а чили‑паста (например, шрирача или любая чили‑паста с бобами) — остроту. Пропорция: 1 ст. л. мисо + 1–2 ч. л. чили‑пасты.
Острая бобовая паста (тобадзян и аналоги) + щепотка сычуаньского перца. Если найдёте другую китайскую бобовую пасту, она будет ближе к доубаньцзяну по текстуре и глубине вкуса.
Чили‑хлопья/чили‑масло + ферментированный компонент. Смешайте 1 ч. л. чили‑хлопьев или 1 ст. л. чили‑масла с 1 ч. л. тёмного соевого соуса и каплей рисового уксуса — получится острый, пряный профиль с лёгкой кислинкой.
Смесь томатной пасты с чили и специями. В крайнем случае: 1 ст. л. томатной пасты + 1 ч. л. молотого чили + щепотка соли + немного сахара и капля уксуса. Это не аутентичная замена, но даст яркий, острый и насыщенный соус.
Ингредиенты:
2-3 шт – баклажана
10-15 зубчиков – чеснока
1 шт – небольшая красная луковица
2 шт – красных чили перца
2 шт – зеленых чили перца
5-6 веточек – кинзы
2 ст. л – пасты доубаньцзян
2 ст. л – светлого соевого соуса
2 ст. л – шаосинского вина
1 ч. л – кукурузного крахмала + 2 ст. л воды
2 ½ ст. л – растительного масла
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180 °C, баклажаны положите на противень и поставьте в духовку примерно на 25 минут.
Измельчите чеснок, нарежьте чили перец, мелким кубиком нарежьте красный лук, отдельно нарежьте листья и стебли кинзы.
В небольшой плошке разведите кукурузный крахмал в 2 ст. л. воды.
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло, добавьте чеснок, красный лук, чили перец и стебли кинзы, обжаривайте, помешивая до появления аромата.
Добавьте пасту доубаньцзян, соевый соус и шаосинское вино, готовьте, помешивая 1-2 минуты.
Крахмал еще раз перемешайте (мог осесть) и добавьте в сковороду помешивая при этом соус, продолжайте помешивать еще 1-2 минуты до загустения соуса, снимите с огня.
Готовые баклажаны надрежьте на половину поперек у плодоножки, сделайте надрез вдоль (но не прорезая до конца) и раскройте баклажан как книжку.
Теперь в каждой половинке сделайте продольный надрез и также раскройте каждую половинку, сделайте поперечные надрезы через каждый сантиметр-полтора, кожица баклажана должна остаться целой.
Баклажаны разложите на противне и на каждый по всей поверхности выложите приготовленный соус, поставьте в духовку и запекайте 6-8 минут.
Достаньте баклажаны из духовки и посыпьте нарезанными листьями кинзы.
Вы также можете приготовить соус с добавлением мясного фарша, сначала обжарьте фарш, а затем добавьте чеснок и остальные ингредиенты по порядку.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: turbopages.org (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
