Этот рецепт крестьянского хлеба привлекает своей необычностью, а именно способом приготовления опары и самого теста. Да и время приготовления теста значительно меньше, чем традиционный способ. На самом деле, приготовить тесто и выпечь хлеб дома совсем несложно.
Ингредиенты
Опара
муки 250г
дрожжей 15 г
воды 150 г
Тесто
муки 250 г
воды 30 г
растительное масла 60 г
сахар 8 г
соль 10 г
маргарин 25 г
кунжут или тмин для посыпки 6 г
Как приготовить крестьянский хлеб:
Для опары влить воду в середину просеянной муки, растворить в ней дрожжи, дать время постоять до пенной шапочки и замесить тесто. Тесто достаточно крутое. Месить долго не нужно, до однородности.
Налить в глубокую емкость теплую (30-35 градусов) воду и опустить в него приготовленную в форму лепешки опару.
Сначала опара будет лежать на дне, а уже через 20 — 40 минут она всплывет и станет похоже по своей структуре на пористую губку. За это время нужно успеть замесить основное тесто.
Часть муки из 250 г оставить на окончательный замес, влить в нее растительное масло, сахар и соль и начинать перемешивать, подливая воду.
Тесто тоже должно быть крутое. Это тесто тоже положить в емкость в теплой водой на 10 минут.
Опару и тесто достать, дать стечь воде, выжимать при этом не нужно, соединить вместе и вымешивать все до однородности на оставшейся муке.
Замешанное тесто можно сразу укладывать в форму на высоту в 1/3, посыпать кунжутом, дать подойти и выпекать при температуре 240-250 градусов от 30 до 50 минут. Или оставить тесто под чашей на 30 минут для расстойки и только потом укладывать в форму.
Хлеб быстро поднялся, получился вкусным с хрустящей корочкой, мякиш пористый, не крошится. Так как быстрое созревание теста происходит в теплой воде, не забывайте соблюдать температурный режим в помещении, лучше закрыть окна.
https://pekdom.ru/recepty/hleb/35-hleb-krestyanskiy.html
