Ингредиенты на 2 кулича весом около 500 г:
Опара
вода 70 мл.
сухие быстродействующие дрожжи 6 грамм
сахар 5 грамм
пшеничная мука 15 грамм
Тесто
молоко 70 грамм
сливочное масло 50 грамм
яйца 1 шт.
сахар 30 грамм
пшеничная мука
380 грамм
соль 1/2 ч.л.
Начинка
сахар 120 грамм
молотая корица 2 ст.л.
сливочное масло 50 грамм
Глазурь
крим-чиз 250 грамм
сахарная пудра 75 грамм
Рецепт приготовления:
Готовим тесто.
В ковшик вливаем молоко и кладем нарезанное на небольшие кусочки масло.
Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Отставляем в сторону и оставляем остывать. Если вы перельете смесь в широкую миску, она остынет быстрее.
В отдельной емкости готовим опару. Для этого в воде растворяем дрожжи, добавляем сахар и муку, перемешиваем до однородного состояния.
Оставляем на 15-20 минут до активации и появления характерной “шапочки”.
Продолжаем замес. Соединяем опару с остывшей молочно-масляной смесью, добавляем яйцо, сахар, соль и примерно 80% от всей муки. Месим тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку.
В зависимости от влажности муки ее может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Тесто должно получиться мягким и гладким.
Накрываем тесто и оставляем на расстойку в теплое место – это может занять 1-1,5 часа. За это время объем теста должен увеличиться вдвое.
Обминаем подошедшее тесто и делим на 2 части. Каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт примерно 25*40 см. Смазываем растопленным сливочным маслом, сделав с одной широкой стороны отступ примерно в 2-3 см. Посыпаем смесью сахара и корицы.
Сворачиваем в длинный рулет по направлению к свободному от начинки краю.
Разрезаем на 7 частей и укладываем торцами вверх в форму для кулича. Форма должна быть заполнена примерно на треть объема.
Повторяем со второй половиной теста.
Оставляем заготовки для расстойки на 30-40 минут. За это время они должны увеличиться в объеме примерно вдвое. Отправляем подошедшие куличи в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 25-30 минут. Готовые куличи остужаем.
Для глазури соединяем сливочный сыр и сахарную пудру и взбиваем до однородного состояния.
Покрываем глазурью куличи и украшаем посыпками.
https://www.vkusnyblog.com/recipe/kulich-sinnabon/
