Бигос с куриными потрошками и копченой грудинкой. Фаршированный карп с грибами и сметаной. Щи из квашеной капусты с говяжьей грудинкой, сушеными грибами и изюмом.
Квашеная капуста.
Сезон квашения капусты в самом разгаре. Каждый из тех, кто сегодня старательно заполняет закорма полезными капустными заготовками, в обязательном порядке будет подавать на стол как приготовленные из квашеной капусты аппетитные закуски, так и замечательные горячие блюда, в которых капуста будет основным ингредиентом.
Предлагаю вашему вниманию неоднократно проверенные рецепты вкуснейших блюд из квашеной капусты. На данный момент это мои фавориты. Несмотря на доступность ингредиентов, приготовленные блюда вполне справятся с ролью основного горячего для званого обеда или ужина.
Времени потратить, конечно, придется. Но с квашеной капустой по-другому не получится. А результат того стоит. Ведь в итоге вы приготовите удивительно вкусную и к тому же полезную еду.
Бигос с куриными потрошками.
Бигос с куриными потрошками и копченой грудинкой
Блюдо исключительно вкусное, поэтому готовьте сразу много. Для этой цели у меня имеется довольно внушительных размеров утятница.
Резон прост. Все равно придется проветривать помещение. Так что готовим много и за один раз. Зато потом дня три можно серьезно не озадачиваться. Все однозначно будут есть только бигос, потому что он божественно вкусный.
Для нейтрализации капустного запаха многие используют горбушки ржаного хлеба или пропитанную уксусом салфетку. Эти приемы справляются только с запахом от обычной белокочанной капусты.
В случае с бигосом поможет только вытяжка. Пользоваться вытяжкой на полной мощности нужно в первые пару часов готовки. Затем запах нивелируется, так как капуста «выпустит» все тяжелые ароматы. Да и в округе все успеют принюхаться.?
А вот вам лайфхак по устранению последствий. Просто поджарьте несколько зерен кофе в сковороде. И острого запаха как небывало. Остаточные последствия выветрятся через открытую форточку.
Для приготовления вам понадобится:
Капуста квашеная — 2.5 кг, капуста белокочанная свежая — 1 кг, куриные сердечки / желудки / печенка — по 500 г, сырокопченая грудинка — 150 г, лук репчатый — 300 г, корень сельдерея или пастернак — 300 г, яблоки кисло-сладкие — 250 г, белое сухое вино — 200 мл, душистый и черный перец молотые — по 2 г, мускатный
орех — 2 г, корица — половина палочки, кожура небольшого лимона, соль по вкусу.
Для обжаривания можно использовать растительное или топленое масло, но вкусней получится на курином, гусином или свином жире.
Квашеную капусту переложите в жаропрочную форму и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 1 час. Пока капуста будет запекаться, раза три ее поворошите.
Вы можете не прибегать к такому приему приготовления и тушить капусту сразу в кастрюле, но именно запекание избавит вас от особенно неприятного запаха и значительно ускорит приготовление бигоса.
Свежую капусту, лук, яблоки и корень сельдерея нашинкуйте соломкой. Грудинку нарежьте мелким кубиком.
Куриные потрошка зачистите. С сердечек срежьте сосудики. Разрежьте их на две части вдоль и удалите кровяные сгустки. С желудков снимите пленку (если таковая имеется) с печенок удалите ненужный жир и срежьте желчные протоки. Все промойте в проточной воде и замочите в подсоленной холодной воде на 1 час. Затем откиньте потроха на сито. Снова промойте и обсушите от лишней воды.
В толстенной посуде обжарьте на разогретом жире 200 г лука и корень сельдерея до мягкости. Добавьте куриные сердечки, желудки и нашинкованные яблоки и обжаривайте все, пока портошка полностью не поменяют цвет. Теперь положите свежую нашинкованную капусту и обжаривайте все на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая. Добавьте запеченную квашеную капусту, специи и вино.
Все основательно перемешайте и положите сверху кожуру лимона. Уменьшите под кастрюлей огонь и накройте ее плотно прилегающей крышкой. Тушите бигос около 2 часов.
Разогрейте сковороду и на небольшом огне обжарьте в небольшом количестве жира копченую грудинку. Грудинка должна «отпустить» в сковороду ароматный жирок.
Теперь добавьте к ней оставшийся репчатый лук. Все обжаривайте до зарумянивания лука. Добавьте в сковороду куриную печенку и обжаривайте все до изменения цвета печенки. Посолите печенку по вкусу и поперчите.
Удалите из кастрюли кожуру лимона и коричную палочку.
Переложите лук и печенку в кастрюлю к бигосу, смешайте с капустой и доведите блюдо до вкуса. Добавьте, если нужно, соли и сахара. Положите пару лавровых листов и тушите бигос еще около часа.
Готовый бигос подавайте как самостоятельное блюдо или как гарнир к запеченному мясу или жареным колбаскам.
Щи из квашеной капусты с говяжьей грудинкой, сушеными грибами и изюмом.
Щи из квашеной капусты с говяжьей грудинкой, сушеными грибами и изюмом
Подобные щи недаром называют купеческими или богатыми. Ведь съев лишь тарелочку, вы будете сыты весь день.
Щи невероятно вкусны, в том числе и из-за добавление изюма. Это особый прием, благодаря которому кислые щи становятся на вкус помягче и послаще и приятный теплый аромат приобретают.
Близкие по рецепту щи мне однажды удалось попробовать в известном московском ресторане. Меня поразило присутствующее в нем количество мяса. Это больше было похоже на гуляш с небольшим вкраплением капусты. Хочу отметить, что щи были очень вкусны! Но я потом отказалась от горячего. ?
Все же всего должно быть в меру. Щи то не только мясом хороши. В них и капусточке нужно оставить место, и кореньям с грибами.
Вот такие щи и будем варить.
Для приготовления вам понадобится:
Грудинка или ребрышки говяжьи — 1 кг, капуста квашеная 2 кг, картофель — 400 г, лук репчатый — 300 г, корень сельдерея или пастернак — 300 г, грибы сушеные — 100 г, изюм мелкий (лучше желтый) — 100 г, чеснок — 6 зубков, лавровый лист — 2 шт., перец душистый горошек — 3 шт., перец черный горошком — 10 шт., соль — по вкусу. Растительное масло и свежая зелень для подачи — опционно.
Сухие грибы залейте горячей водой (400 мл) и дайте набухнуть около 1 часа. Набухшие грибы измельчите, а настой процедите от песка.
Изюм промойте в теплой воде и обсушите. Лук и корень сельдерея нашинкуйте тонкой и короткой соломкой.
Грудинку залейте холодной водой (2.5 л), и поставьте на огонь. Доведите воду до кипения и соберите всю пену. Добавьте в бульон морковь и луковицу и варите бульон при слабом кипении воды часа полтора — два. За 30 минут до готовности бульона овощи удалите. Грудинку нарежьте порционными кусками и верните обратно в бульон. Положите в бульон очищенный картофель. Посолите бульон по вкусу и варите до готовности картофеля. Готовый картофель выньте из бульона.
Капусту положите в жаропрочную форму и залейте до половины кипятком. Положите в капусту неочищенные зубчики чеснока. Поставьте капусту в разогретую до 180 ºС духовку на 2 часа. Периодически проверяйте капусту, чтобы она не начала подгорать. Можете прикрыть ее фольгой и при необходимости добавлять воду, если она вся выпарилась.
На растительном масле обжарьте до мягкости репчатый лук и корень сельдерея.
Запеченную капусту переложите в бульон. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте грибы, грибной настой, обжаренные коренья, нарезанный крупными кусками картофель, изюм и очищенный от шкурки запеченный чеснок. Добавьте специи и варите все на небольшом огне около 30 минут.
Теперь посолите щи по вкусу и варите на самом слабом огне еще минут 30. Готовые щи снимите с огня и дайте им постоять 20-30 минут.
Подавайте со сметаной и рубленной зеленью.
Фаршированный карп с грибами и сметаной.
Фаршированный карп с грибами и сметаной
Великолепное праздничное блюдо. Корни рецепта отправят нас на донские берега. Казачки подавали на рождественский стол фаршированного сазана. Рыбу начиняли квашеной капустой и жареной икрой.
Если у вас имеется возможность приобрести сазана с икрой — мои поздравления! Но и карп в предложенной интерпретации проявит себя с самой лучшей стороны.
Поэтому не печалимся о сазане, а берем самого крупного карпа и начинаем готовить.
Для приготовления вам понадобится:
Фаршированная рыба:
Карп — 2 — 2.5 кг, капуста квашеная — 600 г, капуста белокочанная свежая — 500 г, лук репчатый — 120 г, чернослив без косточек — 50 г, масло сливочное — 50 г, чеснок — 20 г, лимонный сок — 40 мл, сушеный укроп — 4 г, перец черный и душистый молотый — по 2 г, гвоздика — 2 бутона, лавровый лист — 2 шт., соль по вкусу, растительное масло опционно.
Гарнир:
Картофель — 1.5 кг, грибы (лесные, шампиньоны, вешенки) — 600 г, лук репчатый — 300 г, сметана 25% — 400 г, укроп и петрушка зелень — 30 г, чеснок — 30 г, соль и перец по вкусу.
Фаршированный карп.
Карпа надрежьте по спинке и удалите хребет и косточки. Срежьте с тушки плавники и вырежьте жабры. Тушку сполосните холодной водой и протрите насухо салфетками.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте с соком лимона, половиной сухого укропа, чайной ложкой соли, молотым перцем (по вкусу) и мягким сливочным маслом. Полученной смесью обмажьте карпа изнутри и снаружи и положите в холодильник промариноваться минут на 30-40.
Чернослив залейте теплой водой минут на 20 и затем обсушите.
Свежую капусту нарежьте небольшой и тонкой соломкой. Так же нашинкуйте репчатый лук. Квашеную капусту нарубите помельче.
На растительном масле обжарьте до мягкости репчатый лук. Добавьте к нему свежую капусту и обжаривайте все до мягкости капусты. Теперь положите квашеную капусту, добавьте специи и тушите все под крышкой минут 30. Затем добавьте нарезанный крупно чернослив и тушите все без крышки, периодически помешивая, еще минут 30. Начинка должна упариться до половины объема. Начините карпа приготовленной начинкой.
Гарнир.
Картофель нарежьте крупными дольками и отварите в подсоленной воде практически до готовности.
Грибы нашинкуйте и обжарьте на хорошо разогретой сковороде без масла. Когда вся жидкость из грибов испариться, посолите их по вкусу и переложите на отдельную тарелку.
Нарежьте лук перьями и обжарьте до зарумянивания на растительном масле.
Сметану смешайте с мелко нарубленной зеленью и чесноком, посолите по вкусу и добавьте черный перец.
В жаропрочную форму или на застеленный фольгой противень выложите по центру немного жареного лука. На лук уложите карпа. Можете уложить его на бок или на брюшко.
Обложите карпа картофельными дольками. На дольки уложите обжаренные грибы. Нв грибы выложите лук и все покройте сметаной.
Поставьте противень в разогретую до 160 ºС духовку на 40 минут. Затем увеличьте нагрев до 190 ºС и запекайте карпа еще минут 10.
Карп должен стать румяно-золотистым.
Бигос со свининой.