Когда хочется чего-то простого, но в то же время невероятно вкусного и душевного, стоит обратиться к европейской уличной кухне. Венгерские лангоши — это не просто лепешки, а настоящая легенда уличной еды Будапешта. Представьте себе пышную, воздушную дрожжевую лепешку, обжаренную до хрустящей золотистой корочки, с ароматным чесночным соусом, тертым сыром и прохладной сметаной. Это блюдо идеально подходит для завтрака, сытного перекуса или даже для вечеринки с друзьями. Лангоши хороши тем, что их можно подавать с самыми разными топингами — от классических до самых неожиданных.
История
В прошлом лангош готовили из остатков хлебного теста: пекли в кирпичной или глиняной печи, чтобы подавать горячими в качестве завтрака в день выпечки хлеба. Название lángos (буквально означающее «пламенный») происходит от того, что эти лепёшки пекли утром, когда печь ещё была разогрета.
После прихода к власти коммунистов традиционная выпечка хлеба уменьшилась, и без остатков теста и без разогретой печи лангош не выпекался.
После революции 1956 года некоторые люди начали открывать небольшие пекарни на крупных рынках, чтобы продавать новый вид лангошей, жареных на сале или подсолнечном масле.
В 1960-х и 1970-х годах лангош был уличной едой. До начала 80-х было всего три разновидности: простая (с чесноком и солью или без) и с капустой или картофелем в тесте. Первые новые рецепты, введённые в 80-х, были со сметаной и тёртым сыром.
В середине 90-х лангош вернулся со многими новыми видами и с тех пор распространился по всему миру.
Начинки
Лангоши можно приготовить и с начинкой в нутри. Хотя правил, какую начинку можно использовать, нет, самые распространенные — сыр и капуста, которую перед употреблением нужно сначала пассировать. Чтобы приготовить лангош с начинкой, сначала вытяните кусок теста до нужного размера. Положите начинку на одну половину теста, сложите тесто пополам и запечатайте края, придавая круглую форму, позаботившись о том, чтобы вы максимально утончили края, чтобы они готовились равномерно.
Лангоши очень вкусные, даже если их посыпать только солью, лангоши традиционно подают натертыми чесноком или чесночным маслом или даже облитыми чесночной водой. Густой соус из чесночной сметаны и тертого сыра — тоже давний фаворит венгров. Однако варианты начинки на этом не заканчиваются; колбаса, ветчина, грибы, пассерованная капуста или липтауэр, сырная паста со вкусом паприки — отличные пикантные варианты, но если вы хотите съесть сладкий лангош, используйте нутеллу, кондитерский сахар, джем или варенье.
Ингредиенты:
Для теста:
мука 450 г
тёплая вода 350 мл
дрожжи сухие быстродействующие 20 г
сахар 1 ст. л.
соль ч. л.
Для подачи:
сметана 3-4 ст. л.
чеснок 1 зубчик
сыр 50 г
Приготовление:
1. В тёплую воду добавляем сахар и быстродействующие дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут.
2. В просеянную муку добавляем соль, вливаем подошедшую опару и замешиваем очень липкое тесто.
3. После замеса оставляем тесто на 40-50 минут для подъёма.
Через 20 минут тесто поднимется, его необходимо обмять и оставить ещё на такое же время.
4. Обваливаем тесто в муке, раскатываем в «колбаску» и делим на 5 частей и из каждой формируем шарики и оставляем под полотенцем ещё на 10 минут.
5. Из каждого шарика с помощью рук формируем лепёшку.
6. Обжариваем на среднем огне в большом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета.
После жарки обязательно промакиваем бумажным полотенцем и избавляемся от лишнего масла.
7. Смешиваем сметану с измельченным чесноком, натераем сыр.
8. Сверху каждый лангош смазываем чесночной сметаной и посыпаем тёртым сыром.
Совет
Экспериментируйте с начинками, например, нарезанным луком или беконом, ветчиной, колбасой, грибами, капустой и многим другим.
Щепотка паприки в тесте может добавить тонкий венгерский оттенок.
Для остроты добавьте ложку чили-соуса сверху.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: alimero.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
