Грушевый тарт

На 6 порций:

• 1 груша
• 200 г гренадина
• 200 г пресного слоеного теста
• 200 г заварного крема
• 20 г сливочного масла (для смазывания форм)
• 100 г малинового пюре
• 20 г зеленых фисташек

Сироп:

• 1 л воды
• 500 г сахара
• 1 стручок ванили
• 5 г цедры лимона

Заварной крем:

• 500 г молока
• ванилин
• 5 яичных желтков
• 50 г сахара
• 40 г кукурузного крахмала

1. Разогрейте молоко с ванилью, но не кипятите.
2. В отдельной посудине перетрите желтки с сахаром и крахмалом до бела.
3. Горячее молоко вылейте тонкой струйкой в желтковую смесь, постепенно помешивая.
4. Довести до кипения постоянно размешивая, и кипятить 2-3 минуты.
5. Дать остыть.

1. Приготовить сироп из воды, сахара, ванили и цедры лимона.
2. Грушу сначала проварите в течение 15 мин. в сиропе, затем очистите и полностью погрузите в гренадин.
3. Дайте остыть и нарежьте слайсами.
4. Слоеное тесто раскатайте до толщины 2-3 мм.
5. Вырежьте из теста полоски 6 на 12 см.
6. По центру вдоль полоски с помощью кондитерского мешка выложите заварной крем.
7. Сверху на крем разложите слайcы оставляя один край полоски свободным.
8. Накройте пустым краем слайсы, зафиксировав грушу, и сверните тесто рулетом.
9. Положите в смазанную маслом форму и выпекайте в течение 20-25 мин. при температуре 190 ° С.
10. Готовый тарт подавайте с малиновым пюре и рубленными фисташками.