Для вас рецепт из книги Толиверовой 1908 года. Молочные блины с яблоками – это, скорее всего, восхитительный блинный пирог!
Ингредиенты на одну форму 18-20 см в диаметре:
Молочные блины:
3 желтка
225 г муки
550 мл молока
55 г растопленного сливочного масла
соль и сахар по вкусу
3 белка
3-4 яблока
сок 1 лимона
корица по желанию
Приготовление:
Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками, сбрызнуть лимонным соком, по желанию можно добавить немного корицы.
Разбить в глубокую посуду яйца и отделить желтки от белков.
К желткам добавить молоко и хорошо перемешать.
Всыпать муку, добавить растопленное сливочное масло, соль по вкусу.
Перед выпеканием добавить взбитые в пену белки с сахаром.
Если тесто получится очень густое – можно разбавить теплым молоком, если есть комочки – то процедить через сито.
Тесто должно быть жидкое и стекать с лопатки.
Выпекать на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румяного цвета.
Рекомендация из книги: перед печением почистить сковороду солью, затем обтереть и смазать маслом.
Так же написано: если подаваемые блины используются для пирожков, то их края смазываются яйцом, иначе положенная начинка будет вываливаться.
Если подаваемые блинчатые пирожки желаете обвалять в сухарях, то их надо сплошь покрыть яйцом.
Говядину для начинки надо брать жирную и употреблять непременно сырую.
Для обжаривания ставить на сильный огонь.
Лук в начинку надо употреблять обжаренный, муки надо класть в необходимом количестве, чтобы только связать начинку.
Готовые блины складывать стопочкой, чтобы остыли.
Сборка: сначала положить два блина, пересыпать сахаром, затем ряд очищенных и нарезанных тоненькими ломтиками яблок (ранеток).
Опять блин и опять яблоки, пересыпая каждый ряд сахаром с небольшим количеством корицы и накладывая каждый раз маленький кусочек сливочного масла, величиной с лесной орех, и так до самого верха.
Затем накрыть последним блином и поставить на 1 час в горячую духовку (180 С), чтобы края блинов зарумянились.
После выпекания верхний блин получается максимально хрустящим, поэтому лучше смазать пока еще горячий блинный пирог сливочным маслом.
Блинчики внутри получаются максимально ароматными и сочными, за счет сока от яблок.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rambler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
