Вишня – ягода полезная и вкусная. В наших широтах её можно собирать практически весь июль и начало августа, но для настоек сгодится вишня в любом виде: свежая, замороженная, вяленая и т.д. Ну а в качестве алкогольной основы подойдёт почти всё, что горит. Непритязательный, но одновременно с тем отменных вкусовых качеств напиток!
В большинстве случаев ягоды вишни кислые, поэтому без сахара обойтись сложно. Тем не менее, есть и сладкие сорта, к которым подсластитель применять не стоит. Рекомендуется сначала приготовить настойку спиртовую на вишне, а затем добавлять сахар или сахарный сироп порционно, с последующей дегустацией и доведением напитка до идеала. Также следует придерживаться правила: на 1 л напитка не должно приходиться более 30% сахара, иначе это уже будет не настойка, а ликер или наливка.
В косточках содержится гликозид амигдалина (около 0,85%), который в желудке при распаде и образует синильную кислоту – сильнейший для нашего организма яд. Поэтому, если есть вишни с косточками, то можно получить нешуточное отравление. Есть информация, что все вредные вещества из косточек переходят в напиток только через 5-6 месяцев настаивания. А ещё, и это на 100% достоверно, цианид, коим и является синильная кислота, нейтрализуется сахаром. Одновременно с тем косточка дает напитку благородный миндальный вкус. Выбор оставляем за вами.
Благородный вкус вишневая наливка получит и при слабом вялении ягоды. Для этого достаточно выложить вишню на солнышко дня на 3-4 или подержать ягоды в слегка разогретой духовке (60-80°C) в течение 3-5 часов (термическая обработка также способствует распаду амигдалина). Во всех нижеизложенных рецептах черенки нужно удалить.
1. Горькая вишневая настойка на водке
Ингредиенты:
1,5-2 кг спелой вишни
0,7-1 л водки/спирта/самогона 40-50%
Приготовление:
Подвяленную вишню нужно высыпать в емкость подходящего объема: чтобы ягоды заполнили её на 2/3 (можно использовать 3х литровую банку или несколько бутылок).
Залить ягоды хорошей водкой, спиртом 40-45% или очищенным самогоном, при этом желательно наполнить емкость под завязку, чтобы спиртосодержащая смесь не окислялась.
Настаивать вишню нужно 1,5-3 месяца, каждые 3-4 дня не забывать встряхивать.
После отведенного срока процедить через марлевый фильтр и разлить по бутылкам.
При необходимости подсластить сахаром/сахарным сиропом.
2. Настойка вишневая горькая особая
Ингредиенты:
1,5-2 кг подвяленной вишни
водка/самогон – по потребности
Приготовление:
Данный рецепт отлично подойдет самогонщикам-энтузиастам, которые всегда держат про запас несколько бутылей хорошего самогона, к примеру, хорошо очищенного сахарного.
Делаем все по аналогии с первым рецептом, только вишню заливаем несколько раз: 1 настой держим 7-10 дней, 2 – 14 дней, 3- 40-50 дней. После, все три настоя смешиваем и при необходимости подслащиваем.
3. Настойка вишни на водке пряная
Ингредиенты:
2 кг спелой вишни
1 л водки/спирта/самогона 40-50%
10 бутонов гвоздики
10 ст. л. сахара
0,5 ч. л. молотой корицы
0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
Приготовление:
Вишню хорошо промыть и немного подвялить.
Перед закладкой в бутыль каждую вишенку желательно проколоть зубочисткой.
Ягоды нужно закладывать слоями, пересыпая их сахаром и специями.
В конечном итоге бутыль должен быть заполненным на 2/3.
Затем вливаем водку до тех пор, пока она полностью не покроет ягоды (можно лить по самое горлышко емкости).
Емкость можно плотно закупорить, а можно перевязать горлышко плотной тканью – так напиток получится мягче.
Настаивать пряную вишневую настойку нужно 2 месяца на подоконнике с солнечной стороны.
Каждый 2-3 дня настой желательно перемешивать.
Через 2 месяца готовую настойку процедить через сито или несколько слоёв марли.
4. Настойка «Вишня на коньяке»
Ингредиенты:
750 г спелой свежей или замороженной вишни
750 мл коньяка (любого качественного фруктового бренди)
гвоздика, корица и прочие пряности (по вкусу)
120 г сахара
Приготовление:
Вишни промыть, просушить, проколоть зубочисткой или вилкой, после чего переложить в банку подходящего объема.
Залить 0,5 л коньяка (не весь!) – достаточно, чтобы он покрыл ягоды.
Оставить настаиваться на 1 месяц в темное прохладное место.
Затем настойку нужно отфильтровать, добавить к ней еще 250 мл коньяка и сахар.
Хорошо размешать до полного растворения сахара.
Поставить в холодильник до полного осветления напитка.
Выдержка приветствуется.
5. Настойка-ликёр на вишне «Cherry Dance»
Ингредиенты:
1 кг спелой вишни (можно желтой черешни)
1 кг сахарного песка
600 мл коньяка (любого фруктового бренди)
350 мл водки/спирта/самогон 40-50%
Приготовление:
Ягоды перебрать, промыть под проточной водой.
Каждую вишенку нужно надрезать ножом, чтобы обнажить косточки.
Положить ягоды в чистую банку и пересыпать их сахаром, дать постоять 3-4 часа.
За это время сахар вытянет из вишни сок.
Затем нужно налить в банку коньяк и водку.
Размешивать до тех пор, пока значительная часть сахара не растворится.
Банку плотно закупорить и отправить в темное прохладное место на 2-3 месяца.
Изредка, 2-3 раза в месяц, настойку можно взбалтывать для усиления экстракции.
После настаивания напиток процедить и разлить по бутылкам.
Чин-Чин!
Минздрав предупреждает: Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью и идёт на пользу вашему настроению! Но ненадолго!
По материалам сайта: bazaar.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
