Это лучшие маринованные огурцы на зиму, которые можно закрыть в банках. Это довольно старый польский рецепт, огурчики получаются превосходные: крепкие, ароматные, со сбалансированным кисло-сладким вкусом.
Огурцы «Варшавские» мариновали в уксусе, в отличие от обычных квашеных огурцов. Это был один из первых рецептов маринованных с уксусом огурцов, поначалу их можно было купить только в магазине — в 70-е годы их завозили в Советский Союз. Однако вскоре рецепт стал популярным, варшавские огурцы знали и любили все. Их стали готовить дома. Рецепты у разных хозяек отличались мелкими деталями. Кто-то добавил больше соли, другой добавил больше уксуса, а кто-то предпочитал немного более сладкие маринованные огурцы.
Ингредиенты:
На 8 литровых банок
около 4 кг молодых некрупных огурцов.
На каждую банку:
морковь — по 2—3 ломтика по желанию;
лук репчатый — 1—2 толстых ломтика;
стручки острого перца (по желанию);
2 зубчика чеснока;
2 лавровых листа;
3 шарика душистого перца;
0,5 ч. л. семян горчицы;
5 горошин чёрного перца;
зонтик укропа с кусочком стебля;
2 гвоздики (по желанию).
Для маринада:
0,5 л уксуса 9 %;
3 л воды (из-под крана или фильтрованной);
1,5 стакана сахара (300 г);
5 ст. л. соли (около 100 г).
Приготовление:
Подготовка огурцов.
Вымойте все овощи и укроп.
Замочите огурцы на ночь в холодной воде, если они были куплены на рынке и неизвестно, когда их собрали.
Морковь очистите и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см., можно бланшировать морковь 2 минуты в кипятке, но это не обязательно.
Лук очистите и нарежьте ломтиками по 0,5 см. или чуть толще.
Очистите чеснок.
Предварительно тщательно вымойте и простерилизуйте банки и крышки.
В каждую банку поместите специи (кусочки лука, несколько кусочков моркови, чеснок, укроп, душистый перец, чёрный перец горошком и семена горчицы).
В качестве пробы в несколько баночек можно добавить по 2 гвоздики или свежий острый перец чили, целиком или нарезанный. Но будьте осторожны, гвоздика и чили не относятся к основному рецепту варшавских огурцов!
Далее наполните банки огурцами: снизу — покрупнее, сверху — помельче.
Старайтесь расположить их как можно плотнее, чтобы они поместились в банке.
Приготовление маринада и пастеризация.
Поместите все ингредиенты для маринада в кастрюлю и перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся.
Нагревать и кипятить не надо!
Затем разлейте маринад по банкам.
Закройте банки и оставьте примерно на 12 часов, пока огурцы не изменят цвет с зеленого на оливковый.
Когда тепло, этот процесс занимает меньше времени, а когда холодно, приходится ждать до 18 часов, но стоит подождать, потому что маринованные огурцы позже станут более хрустящими.
Поместите банки в кастрюлю, застеленную тканью, или в пастеризатор, залейте холодной водой до «плечиков» баночек.
Накройте кастрюлю крышкой и пастеризуйте 10 минут с момента закипания воды.
Также можно пастеризовать банки в духовке в течение 15 минут после достижения температуры 130 С.
Как хранить варшавские огурцы
Пропорции используемых ингредиентов показывают, что маринад содержит примерно 1,35 % уксусной кислоты — это значит, что рассол среднекислый (в пищевой промышленности этим термином называют рассол с кислотностью 1—3 %).
Можно попробовать приготовить маринованные огурцы в мягком рассоле (концентрация кислоты от 0,45 до 0,8%), но это уже будут не варшавские огурцы.
Готовые огурцы по-варшавски начинайте пробовать через месяц, ведь им нужно время, чтобы раскрыть свой вкус.
Их можно хранить при комнатной температуре.
Их можно есть даже через три года, но так долго они точно не простоят, потому что они настолько вкусные, что в следующем году вы наверняка приготовите тройную порцию.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rambler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
