Те, кто ассоциирует итальянскую кухню исключительно с пиццей и пастой, заблуждаются: интересных рецептов мясных блюд на Апеннинском полуострове немало. Например, оссобуко по-милански, придуманное в одном из северных регионов Италии Ломбардии.
Название блюда переводится как «кость с дыркой». Оссобуко — очень мягкая телячья голяшка с костным мозгом, тушеная в соусе из трав, овощей и вина. Приготовление займет более 2 часов, но результат стоит того.
Говяжья рулька отпиленная медальоном. Не во всех магазинах и раскладках на рынке можно найти такие куски. Иногда попадаются. Или нужно спросить, может ли мясник попилить голяшку. Костный мозг должен остаться внутри — это самое важное. Куски по 3-4 см.
Лучше выбирать мясо , что бы теленок не был быть совсем молоденьким — у них мясо недостаточно насыщенного вкуса.
Ингредиенты
Говяжий медальон 2 шт по 500 г
Лук 2 шт
Морковь 2 шт
Сельдерей 150 г
Белое вино 200 мл
Говяжий бульон 200 мл
Лавровый лист 1 шт
Оливковое масло, соль, перец и чеснок по вкус
Приготовление
Мясо солим, перчим и пол часа маринуем в оливковом масле и чесноке.
Параллельно разогреваем сковородку и обжариваем мясо до золотистой корочки.
В глубокой сковороде или сотейнике обжариваем на смеси оливкового и сливочного масла лук, сельдерей и морковь, порезанные кубиками. Добавляем несколько долек чеснока, лавровый лист и выкладываем оссобуко на овощи. Часть овощей можно посыпать сверху мяса. Заливаем стаканом белого вина и стаканом говяжьего бульона, чтобы уровень жидкости сравнялся с уровнем мяса. Закрываем фольгой и ставим в духовку на 160 градусов на 2,5- 3 часа.
Достаем из духовки, мясо должно легко отходить от косточки, а соус стать густым и насыщенным. Подаем с ризотто.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
