Знаменитый рецепт пасты Аматричана (pasta Amatriciana) — визитной карточки региона Лацио, центром которого является Рим. Все рецепты объединяет одно — паста должна быть широкой и/или длинной, например фетучини, тальятелле, ригатони или спагетти. А главное в этом блюде — соус Аматричана. Обычно для мясной части используется гуанчиале — сыровяленая свиная щековина, но нередко используется свиная грудинка — копченая или свежая, или в самом простом варианте — бекон.
Ингредиенты
250 гр Паста широкая или спагетти
350 гр Гуанчиле или свиная грудинка
400 мл Пассата или помидоры в собственном соку
2 шт Репчатый лук средний
50 мл Оливковое масло
2 шт Лавровый лист
50 мл Белое сухое вино
50 гр Сыр Пекорино Романо
по вкусу Соль
по вкусу Черный молотый перец
Инструкции
Репчатый лук нарезать мелкими кусочками. Разогреть в тяжелой небольшой кастрюле оливковое масло и на небольшом огне обжарить нарезанный лук до прозрачности. Во время жарки слегка посолить лук.
Гуанчиле нарезать длинными узкими ломтиками. Если нет свиной щековины, то очень хорошо подойдет свиная грудинка. Добавить нарезанную грудинку к луку, посолить и немного обжарить все вместе.
Добавить лавровый лист и черный перец. Перемешать и добавить пассату — протертые томаты, вино и половину стакана воды. Довести до кипения, снизить нагрев на очень слабом огне, под крышкой томить соус в течение 1 часа. Затем убрать лавровый лист, добавить еще немного воды, если это необходимо, и продолжать тушить еще 1 час. Если есть возможность тушить соус дольше, то стоит этой возможностью воспользоваться, добавляя понемногу воду по мере выкипания. Чем дольше тушится соус, тем вкуснее получится блюдо.
Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния аль-денте. Время варки обычно указывается на упаковке.
Отбросить на дуршлаг и выложить пасту в соус. Аккуратно перемешать. Затем разложить по тарелкам, посыпать натертым сыром и горячей подать на стол.
https://www.iamcooking.ru/recipe/pasta-amatriciana/
