Пирожки с мясом ( с курицей и свининой) в духовке — мягкие, пуховые, нежные и очень сочные! Сегодня делюсь своим любимым домашним рецептом дрожжевых пирожков с мясной начинкой, который готовлю уже много лет.
Тесто получается воздушное, как пух, долго не черствеет и буквально тает во рту. А начинки здесь столько, что её даже больше, чем теста! Именно такие домашние пирожки всегда хочется приготовить снова.
В этом видео покажу все нюансы приготовления дрожжевого теста без опары, расскажу маленькие секреты мягких пирожков и подробно объясню, как сделать сочную мясную начинку для пирожков в духовке.
Пирожки получаются:
• мягкие
• воздушные
• румяные
• с блестящей корочкой
• очень сочные внутри
• долго остаются свежими и нежными
📌 Для теста:
• Молоко — 250 г
• Вода тёплая — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сухие дрожжи — 7 г
или свежие дрожжи — 20–25 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Растительное масло — 70 г
• Мука — примерно 630 г (+/-)
📌 Для начинки:
• Отварная курица — 300 г
• Отварная свинина — 300 г
• Лук — 2 крупные луковицы
• Бульон — 150–200 г
• Чёрный перец
• Соль по вкусу
• Паприка — щепотка
* Растительное масло для обжаривания
📌 Для смазывания:
• Желток — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. л.
• Сливочное масло для смазывания готовых пирожков
❗ Очень важно: Не забивайте тесто мукой. Оно должно оставаться мягким, живым и слегка липковатым. Именно такое тесто даёт самые нежные и пуховые пирожки.
Муку добавляйте постепенно, потому что у всех она разная. Я вымешивала тесто прямо в миске, смазывая руки растительным маслом, без лишнего подпыления мукой.
После замеса накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа до хорошего подъёма.
Для начинки мясо и жареный лук пропускаю через мясорубку. Благодаря жареному луку и бульону начинка получается очень сочной и нежной. Бульон вливайте постепенно — начинка должна быть мягкой, но не жидкой.
После подъёма тесто делю на 16 частей и подкатываю в колобочки. Обязательно даю им отдохнуть 15 минут под полотенцем. Это очень хороший лайфхак — после отдыха тесто становится податливым, эластичным и совсем не липнет к рукам.
Пирожки лепятся очень легко. Тесто настолько нежное, что практически не требует ни муки, ни масла при формовке.
Выкладываю пирожки на противень в шахматном порядке — так они отлично помещаются и красиво поднимаются при выпечке.
После формовки обязательно оставьте пирожки ещё на 20 минут для расстойки. Это один из главных секретов воздушной выпечки.
Перед выпечкой смазываем пирожки желтком с молоком и даём постоять 5 минут. За это время желток слегка подсыхает, и корочка получается особенно красивой, румяной и блестящей.
Выпекаем пирожки с мясом в духовке при температуре 180 градусов примерно 25–30 минут до красивого золотистого цвета.
Сразу после духовки смазываем горячие пирожки растопленным сливочным маслом и накрываем полотенцем. Тогда корочка становится мягкой, а пирожки ещё нежнее и ароматнее.
📌 Для начинки можно использовать:
• курицу
• свинину
• говядину
• индейку
• смешанный фарш
• отварное мясо
• даже куриные сердечки или печень
Также в начинку можно добавить:
• зелень
• жареные грибы
• варёные яйца
• немного сыра
Начинки у меня получилось очень много — я люблю, когда пирожки именно мясные, сочные и сытные. Если хотите, можете сделать начинки чуть меньше.
Из этого теста можно готовить не только пирожки с мясом, но и сладкую выпечку. Оно отлично подходит для ватрушек с творогом, булочек, плюшек и пирожков с фруктовой начинкой. Для сладкой выпечки просто увеличьте количество сахара в тесте.
Друзья, если вам понравился рецепт, обязательно поддержите видео лайком 👍 Напишите в комментариях, любите ли вы домашние пирожки с мясом и какие начинки чаще всего готовите вы.
Спасибо, что готовите вместе со мной ❤️ Подписывайтесь на канал, впереди ещё много простых, вкусных и проверенных домашних рецептов!
#пирожки #пирожкисмясом #пирожкивдуховке #дрожжевоеТесто #домашниепирожки #мягкиепирожки #пуховыепирожки #пирожкикакпух #тестонадрожжах #выпечка #домашняявыпечка #рецептпирожков #пирожкисфаршем #дрожжевыеПирожки #викапростыерецепты
