Рассольник — ещё один из супов, который у меня дома очень любят, и я готовлю его достаточно часто. Обычно рассольник варят с перловкой, либо с рисом, мне же нравится с булгуром, почти всегда готовлю именно с ним.

ПОНАДОБИТСЯ:

Для бульона:
— утиный каркас
— 1 морковь
— 1 корень пастернака
— 1 луковица
— 3 л воды
— соль
— 2 горошины душистого перца
— 5 горошин чёрного перца

Для супа:
— 3 картофелины
— 3 солёных огурца
— 1 луковица
— 1 морковь
— 150 г булгура
— 1 ст.л. топлёного масла
— 1 стакан огуречного рассола
— соль
— чёрный перец

Бульон можно сварить любой, у меня в этот раз из утиного каркаса. При разделке уток я отделяю ножки и грудки, оставляя всё остальное для бульонов.
Каркас разрубить на 2 части. Морковь, пастернак, лук очистить. Луковицу разрезать на 2 части. Выложить подготовленные овощи и утиный каркас на противень и запекать 15-20 мин. до золотистого цвета, в духовке, разогретой до 200-220 град.
Переложить всё в кастрюлю, залить холодной водой, добавить перец и соль, довести до кипения, снять пену, убавить огонь до минимума, и варить 2 часа.
Бульон процедить, мясо с каркаса снять, отложить, коренья выбросить.
Лук и солёные огурцы нарезать кубиком, морковь тонкой соломкой.
В сковороде на среднем огне разогреть топлёное масло, обжарить до мягкости лук и морковь. Добавить огурцы, готовить ещё 5-7 минут.
Бульон довести до кипения, добавить булгур и картошку, порезанную кубиком, варить до готовности. Добавить в суп овощи со сковороды, утиное мясо, влить рассол, довести суп до кипения, готовить ещё 5 минут, поперчить, при необходимости досолить. Дать настояться 10-15 минут. Подавать со сметаной и зеленью.