Рулет – это практически торт, но готовится он значительно быстрее и проще. Почему «Буренка»? Во-первых из за его внешнего вида, а во-вторых, потому что в составе рулета помимо очень нежного шифонового бисквита — крем на основе вареной сгущенки, которая отчасти напоминает конфеты «Коровка».
Ингредиенты:
Для бисквита:
4 яйца
80 г муки
60 г сахара
65 г молока
50 г растительного масла
щепотка соли
несколько капель лимонного сока
0,75 ч. ложки какао-порошка
0,5 ч. ложки молока
Для крема:
150 г вареной сгущенки
50 г сливочного масла
150 г 35% сливок
противень 40 х 30 см
вес рулета — 0,7 кг
Приготовление:
Яйца разделяем на белки и желтки.
От всего необходимого по рецепту сахара отделяем 10 г, с этим сахаром будем взбивать желтки.
Желтки слегка разбалтываем, добавляем соль, 10 г сахара и хорошо взбиваем в легкую воздушную массу.
В несколько приемов, не прекращая взбивание, добавляем растительное масло, затем вливаем молоко и взбиваем 3-5 минут до «сияния масла».
Вмешиваем муку, можно при помощи миксера, но быстро и коротко.
От всего теста откладываем примерно 1,5 ст. л., добавляем половину 1 ч. л. молока, просеиваем какао и размешиваем, в результате получается негустое, льющееся тесто.
Взбиваем белки, добавляем несколько капель лимонного сока, взбиваем без сахара до мягких пиков, затем в несколько приемов всыпаем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
В темное тесто добавляем примерно 1,5-2 ст. л. взбитых белков, размешиваем.
Противень застилаем бумагой для выпечки, формируем из темного теста «пятнышки».
Ставим в предварительно разогретую до 170-180°С духовку буквально на 1-2 минуты, до схватывания теста.
Аккуратно вмешиваем в светлое тесто взбитые белки.
Вмешиваем в 3-4 приема складывающими движениями, двигаясь лопаткой снизу вверх, для того чтобы максимально сохранить объем, достигнутый взбиванием белков.
Светлое бисквитное тесто выливаем сверху на противень с «пятнышками», аккуратно разравниваем.
Ставим противень в разогретую до 170-180°С духовку примерно на 20 минут до готовности.
Первые 15 минут дверцу духовки не открываем, т.к. бисквитное тесто может осесть, готовность определяем легким надавливанием – если палец не проваливается, то значит бисквит готов.
Свежеиспеченный бисквит переворачиваем и отделяем бумагу для выпечки.
Затем укладываем бисквит на эту же бумагу и сворачиваем в рулет прямо с бумагой для выпечки.
В таком виде оставляем полностью остыть.
Для крема взбиваем холодные сливки до устойчивого состояния.
В отдельной емкости взбиваем вареную сгущенку и сливочное масло (масло должно быть комнатной температуры).
Далее соединяем взбитые сливки и сгущенку с маслом, можно при помощи миксера, но очень быстро и аккуратно, чтобы крем не перебить.
Разворачиваем рулет, распределяем крем по поверхности и снова сворачиваем в рулет.
Заворачиваем в бумагу и отправляем готовый рулет в холодильник на 3-4 часа.
За это время крем стабилизируется и рулет можно будет ровно и красиво нарезать.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: abotnitsa.su (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
