Печень трески отменна сама по себе — вкусная, нежная, деликатная, эдакая морская фуа-гра, которую часто мурыжат c майонезом или маскируют её чудесный вкус другими способами. Для вас альтернативный салат с печенью трески — лёгкий и свежий, полный антипод постсоветскому канону. На первый взгляд, ингредиенты этого салата вполне стандартны — печень, яйцо, огурец, зелень. Нюансы начнутся, когда дело дойдёт до заправки: вместо того, чтобы чертить «майонезную сеточку», ограничимся лимонным соком, который умерит жирность титульного продукта и превратит старомодный салат из печени трески вполне в современное блюдо.
Ингредиенты:
200 г печени трески
1 крупное куриное яйцо
1 длинный огурец
несколько веточек петрушки и зелёного лука
1 ч. л. горчицы зернистой
1 ст. л. лимонного сока
соль, чёрный перец
салатные листья (для подачи, опционально)
ленты огурца для подачи (по желанию)
Приготовление:
Выньте печень трески из банки и откиньте на дуршлаг, чтобы стёк весь лишний жир, пока вы занимаетесь остальными ингредиентами.
С помощью овощечистки отрежьте от длинного огурца четыре ленты, а то, что осталось, нарежьте мелким кубиком.
Переложите нарезанный огурец в дуршлаг (не тот, в котором отдыхает печень трески) и присолите щепоткой соли, чтобы огурец отдал излишнюю влагу — в салате из печени трески она ни к чему.
Отварите яйцо вкрутую, остудите, очистите и также мелко нарежьте.
Измельчите листики петрушки и перья зелёного лука (часть или даже весь зелёный лук можно заменить мелко нарезанным ялтинским луком).
Соедините горчицу с лимонным соком, добавьте щепотку соли, немного свежемолотого чёрного перца, и взбейте вилкой до однородности.
Нарежьте печень трески чуть крупнее, чем остальные ингредиенты, и соедините в миске с огурцами, яйцом и зеленью.
Добавьте заправку и как следует размешайте, чтобы все ингредиенты салата распределились равномерно.
После этого салат из печени трески можно подавать сразу или дать ему настояться в холодильнике 1-2 часа — в этом случае ещё раз перемешайте его перед подачей.
Подавайте салат из печени трески, выложив его на салатные листья либо сформировав кольцо с помощью пары длинных лент из огурца.
Для пущего эффекта поверхность салата можно украсить зеленью, тёртым желтком, молотым красным перцем или как-то ещё на ваше усмотрение.
Совет
Чтобы салат получился лёгким и сбалансированным, сначала откиньте печень трески на дуршлаг и дайте стечь лишнему жиру, а затем промокните кусочки бумажным полотенцем.
Не переваривайте яйцо, чтобы желток остался нежным, без сернистого запаха и крупинчатой структуры.
Для заправки достаточно лимонного сока и немного горчицы — они отлично уравновешивают жирность печени и подчёркивают вкус. Добавляйте зелень и свежемолотый чёрный перец в самом конце, и перемешивайте салат аккуратно, чтобы сохранить структуру ингредиентов.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: БонФит (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
