Этот соус по понятным причинам каждый делает по своему. Я поделюсь своим видением этого блюда.
Итак нам понадобится:
Томатная паста — 800 гр.
Лук репчатый (желтый,красный,белый) — 6−7 средних головок
Яблочный сок наполовину разбавленный водой — 800 мл
Сушеный базилик — 1 ст. ложка
Кореандр семена — 1 ст. ложка
Паприка сладкая копченая -1ст.ложка
Сушеный перец чили — пять стручков
Черный перец грубого помола- 1 чайная ложка
Соль- 1 чайная ложка
Сахар — 5 ст. ложек
Уксус винный — 20 мл.
Большой пучок зелени
В посуде подогреваем пасту, даем ей немного попотеть. Затем разбавляем яблочным соком, добавляем сахар, соль, припавляем мелко нарезанным луком и зеленью, перцем.
Хорошо вымешиваем корретируем специями и уксусом. Оставляем охладиться.

Радуем мясо шашлыка своим соусом.