Невские щи готовят традиционно на грибном бульоне с квашеной капустой. Подают со сметаной и кусочками поджаренной говядины.
Грибы желательно взять лесные — они обладают наиболее выраженным ароматом, но вполне можно использовать и шампиньоны, и вешенки, если лесных не окажется под рукой.
Ингредиенты:
Мякоть говядины – 250-300 г.
Капуста квашеная – 180 г.
Грибы (лесные, шампиньоны) – 100 г.
Лук репчатый – 50 г.
Морковь свежая – 70 г.
Томатная паста – 30 г.
Растительное масло – 50 г.
Чеснок, соль, перец молотый – по вкусу.
Сметана, зелень – для подачи.
КБЖУ на 100 г : 82,9 / 7,9 / 4,2 / 3,9
Как приготовить:
1. Измельчаем морковку и лук и слегка пассеруем овощи на растительном масле до мягкости.
2. Квашеную капусту отжимаем от лишней жидкости, мелко нарезаем и добавляем в сковороду с морковкой и луком. Тушим все вместе при помешивании примерно около 15-ти минут.
3. Вливаем разбавленную кипяченой водой томатную пасту и готовим еще минут пять-семь. Заправка для щей готова.
4. Мякоть говядины нарезаем некрупной соломкой и обжариваем на среднем нагреве 15-20 минут. Затем добавляем в сковороду немного воды и тушим еще минут 15 при слабом кипении.
5. Для грибного бульона свежие или замороженные грибы отвариваем до готовности и перекладываем их в отдельную посуду.
Если берете сухие грибы, то предварительно перед отвариванием их нужно замочить на несколько часов в теплой воде.
6. В кастрюлю с грибным бульоном высыпаем мелко нарезанные вареные грибы (половину от общего количества), добавляем тушеную с овощами квашеную капусту.
7. Присаливаем и перчим щи по вкусу, приправляем немного зеленью, толчёным чесноком и лавровым листом по желанию. Даем закипеть на плите и отключаем нагрев.
Щи должны теперь немного постоять, чтобы аромат и вкус стали более насыщенными.
8. Щи «Невские» готовы. Разливаем ароматные щи по порционным тарелочкам, добавляем кусочки жареной говядины и оставшиеся отварные грибы.
Сметану к щам подаем отдельно.
Приятного аппетита!
https://vsevkulinary.ru/pervye-blyuda/schi-nevskie-osobyy-aromat-i-vkus/
