Полюбившийся многим вариант приготовления скумбрии в пряной обсыпке по мотивам северной строганины заиграл новыми красками. Даже если вы были к нему равнодушны или не рисковали отведать его в силу каких-либо предубеждений, то теперь наверняка обратите на него внимание и приготовите хотя бы на пробу.
Яркий вкус и характерный аромат скумбрии становится в разы мягче и приобретает приятную пикантность. Все это происходит благодаря особым ингредиентам. А именно — пряному букету, соку лимона и свежей зелени укропа. Это невероятно вкусное блюдо вы можете подать как закуску или приготовить с такой скумбрией канапе и подать к крепким напиткам вместе с квашеными и маринованными овощами.
Это «сало» нравится всем без исключения. К тому же в нем минимум вредных калорий и масса полезных витаминов.
Для приготовления вам понадобится:
Скумбрия свежемороженая — 2 тушки весом по 400-500 г.
Скумбрию разморозьте, но не до конца, с подмороженной будет проще работать.
Удалите у скумбрии головы и хвосты и аккуратно срежьте филе с хребта, теперь аккуратно снимите кожу с каждого филе и пинцетом удалите мелкие косточки.
У вас должно получиться 4 очищенных филе.
Пряно-солевая смесь на 4 филе:
Соль поваренная — 2 ч. л. с небольшой горкой,
молотый черный перец — 1/2 ч. л.,
молотая паприка — 1/2 ч. л.,
молотый кориандр — 1/3 ч. л.,
сушеный чеснок — 1/3 ч. л.
Промокните очищенные филе бумажными полотенцами и выложите их на блюдо.
Смешайте все ингредиенты для пряной смеси.
Обсыпьте каждое филе приготовленной пряно-солевой смесью и оставьте мариноваться на 30 минут.
Начинка для мурманского сала:
Лимон — 1 шт. среднего размера,
зелень укропа — 1 пучок среднего размера,
чеснок — 4 зубчика,
масло сливочное — 40 г,
соль и перец — по вкусу.
С лимона снимите цедру и очистите его от кожуры и нарежьте на небольшие кусочки.
Удалите из лимона косточки и сложите кусочки в блендер.
Добавьте туда же цедру лимона, очищенные зубчики чеснока и зелень укропа.
Все измельчите до состояния пасты и выложите в миску.
Смешайте приготовленную пасту с мягким сливочным маслом, посолите по вкусу и поперчите.
Выложите одно замаринованное филе скумбрии на пищевую пленку, выкладывайте очищенной от кожи стороной вниз.
Нанесите на это филе половину приготовленной начинки и накройте вторым филе.
Плотно закрутите приготовленный рулет в пищевую пленку, сделайте так называемую «конфету», постарайтесь максимально уплотнить рулет из скумбрии, тоже самое повторите с оставшимся филе и начинкой.
В итоге у вас должно получиться два рулета с начинкой, уберите их на 3 часа в холодильник, затем положите их на сутки в морозильную камеру.
Перед подачей разверните замороженное филе и нарежьте его на ломтики шириной 3-5 мм.
Выложите ломтики на блюдо или на канапе из ржаного или бородинского хлеба.
Украсьте все колечками репчатого лука и свежей зеленью и сразу же подавайте к столу.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: ru.hellomagazine.com (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
