Сочники — это классика советской и постсоветской кухни. Для вас новая версия любимого десерта: вместо творога — нежная рикотта, вместо простого теста — сливочное, воздушное, как у пирожного, а лимонная цедра и ваниль придают сочникам свежий, праздничный аромат. Получаются они румяными, с хрустящей корочкой и сочной начинкой , которая не вытекает. Готовятся несложно, а выглядят как из кондитерской. Идеально подойдут к чаю, кофе или как угощение для гостей.
Ингредиенты:
Для сливочного теста:
120 г сливочного масла комнатной температуры
120 г сахара
1 яйцо
100 г сливок жирность 20–25%
400 г муки + 20 г для начинки
8 г разрыхлителя
соль (¼ ч. ложки)
Для начинки:
200 г рикотты
1 яичный белок
50 г сахара
40 г сметаны или натурального йогурта
2 ч. л. тёртой лимонной цедры
1 ч. л. ванильного экстракта или ванильного сахара
Совет: выбирайте сухую рикотту — если она влажная, обязательно отожмите её через марлю, иначе начинка будет слишком жидкой.
Приготовление:
Шаг 1. Приготовьте тесто
В миске миксером взбейте размягчённое сливочное масло с 120 г сахара до пышности.
Добавьте одно яйцо, влейте сливки и соль, перемешайте до однородности.
В отдельной миске смешайте 400 г муки и разрыхлитель.
Постепенно введите муку в масляную смесь, замешивая мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Сформируйте шар, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час.
Это важно — тесто станет более пластичным и не будет рваться при раскатывании.
Шаг 2. Подготовьте начинку
Рикотту нужно обезвожить.
Выложите её на марлю или в дуршлаг, застеленный тканью, и оставьте на 30–60 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.
Затем в чаше смешайте подсушенную рикотту, яичный белок (желток пригодится позже), 50 г сахара, сметану или йогурт, тёртую цедру одного лимона, ванильный экстракт, перемешайте до однородной кремовой массы.
Добавьте 20 г муки — это поможет начинке держать форму при выпечке.
Шаг 3. Раскатайте тесто и формуйте сочники
Достаньте тесто из холодильника.
На рабочей поверхности слегка присыпанной мукой раскатайте его в пласт толщиной около 0,5 см.
Вырежьте круги с помощью стакана или круглой формы, диаметр — 8–10 см.
Остатки теста соберите, снова скатайте шар, раскатайте — и вырежьте ещё круги.
На одну половину каждого круга положите 1–2 ч. л. начинки.
Аккуратно накройте второй половиной, не запечатывая края плотно — это традиционный способ, при котором сочники слегка «раскрываются» и красиво румянятся.
Такой способ даёт сочникам характерный вид — с начинкой, слегка выглядывающей изнутри.
Шаг 4. Выпекайте до золотистого цвета
Разогрейте духовку до 200 °C.
Застелите противень пергаментной бумагой.
Выложите сочники, оставляя между ними немного места — они немного расплываются.
Смажьте верх взбитым яичным желтком — это придаст красивый блеск и румяность.
Выпекайте 20–25 минут , пока сочники не станут золотисто-румяными.
Подавайте сочники охлаждёнными или тёплыми — оба варианта вкусны.
Украсьте пудрой сахарной, свежими ягодами, ломтиками лимона, мятой.
Отлично сочетаются с чёрным чаем, кофе по-венски, холодным молоком или какао.
Советы
Не перегревайте духовку — при 200 °C сочники пекутся идеально.
Если начинка слишком жидкая — добавьте ещё немного муки.
Для аромата можно добавить щепотку молотой корицы в тесто.
Храните в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 5 дней.
Сочники с рикоттой — это современная версия любимого десерта , где каждый укус — нежность, аромат лимона и сливочное тесто тает во рту. Попробуйте — и вы забудете про старые рецепты.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: drive2-ru. (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
