Муксун – это пресноводная рыба рода сигов семейства лососевых. Особи могут достигать в длину 75 см и веса 8 кг. В состав данной рыбы входит много витаминов и микроэлементов. Рассмотрим, как засолить муксуна в домашних условиях.
Особенности муксуна
Данная рыбка обитает в реках Сибири. Самые большие популяции насчитываются в Обь-Иртышском бассейне.
Муксун – хищник, питающийся донными ракообразными и моллюсками. Муксун выращивается в искусственных условиях. Его мясо ценится за прекрасные вкусовые качества, оно жирное и нежное, межмышечных костей практически нет.
Так как муксун обитает преимущественно в холодных водах, он накапливает большие запасы жира. Поэтому его мясо содержит большое количество омега-3 – жирных полиненасыщенных кислот. Мясо муксуна отлично усваивается человеческим организмом, оно относится к разряду диетического питания (калорийность составляет всего 90 ккал). Его рекомендуют включать в детский рацион, а также употреблять лицам с заболеваниями ЖКТ.
Пользу такая пища принесет людям преклонного возраста, лицам с регулярными повышенными физическими нагрузками, а также страдающим от лишнего веса. В мясе содержится много витаминов (особенно много В3), а также достаточно редкие элементы – хлор, сера, хром, цинк, фтор, никель и молибден.
Важно! Муксун не подвержен заражению паразитами, поэтому его можно употреблять в пищу сырым или готовить строганину.
Как засолить муксуна
Мясо муксуна – это деликатес. Особенно хорош он в соленом виде. После засолки в нем сохраняются все питательные вещества.
Для того чтобы рыбка получилась еще вкуснее, важно выполнить ряд рекомендаций:
Приобрести наиболее свежую рыбу. Если у нее мутные глаза, потемневшие жабры, есть неприятный запах – ее лучше не покупать. С осторожностью следует покупать продукт без головы – так зачастую стараются продать не самую свежую рыбу.
Замороженную рыбку нужно очень аккуратно разморозить при комнатной температуре без сильных перепадов температур.
При потрошении важно не повредить желчный пузырь. Пленки, выстилающие изнутри брюшную полость, не удаляют, так как они не дают вытекать жиру.
Перед засолкой нужно взвесить мясо, чтобы точно определить количеств требуемой соли. Если соли будет слишком много, можно испортить продукт.
Важно! На засолку обычно идут пласты филе, срезанные с хребта.
Ингредиенты
Муксун (филе) 1 кг
Сахар 30 г
Соль 120 г
Лавровый лист 2 шт
Специи и Приправы по вкусу
Шаги
Отрезать у рыбы голову. Также требуется обязательно срезать плавники. Затем нужно помыть тушку холодной проточной водой, удалить слизь. Отделить пласты филе, проведя остро заточенным ножом вдоль хребта.
Приготовить посолочную смесь, смешав в небольшой мисочке соль, сахар и приготовленные специи.
Натереть рыбку со всех сторон, а также изнутри, полученной смесью, затем упаковать в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Сверху нужно положить дощечку и поставить груз весом не более 2 кг, чтобы не повредить структуру мяса.
Рыбку для засолки следует убрать в прохладное место. Спустя сутки ее нужно достать, слить выделившуюся жидкость и снова упаковать. Для окончания засолки потребуется еще 2 суток (в общей сложности рыбка будет солиться 72 часа), но уже без груза.
Калорийность
Калорийность соленого муксуна составляет всего 88 ккал в 100 г продукта. В этой же порции содержится 17 г легко усваиваемого белка и 2 г жира.
Засолка рыбы стейками
Требуемые компоненты:
килограмм рыбы;
литр воды;
немного соли и перца;
кориандр и гвоздика.
Вот как можно засолить муксуна в домашних условиях:
Смыть с рыбы всю слизь под большим количеством воды, затем тщательно просушить тушку бумажными полотенцами.
Очистить с туловища всю чешую, выпотрошить рыбу, отрезать голову и хвост, а также все плавники. Еще раз промыть под холодной водой.
Нарезать тушку на стейки толщиной примерно 2-3 см, переложить их в емкость, где рыба будет солиться. Это может быть стеклянная, эмалированная или пластиковая посуда.
Приготовить рассол. Для этого в кастрюлю налить указанное количество воды, закипятить. После закипания воды высыпать в нее соль, дать полностью ей раствориться. После этого можно добавить специи и покипятить еще 2-3 минуты. Затем кастрюлю следует снять с огня. Рассол должен немного остыть.
Залить рыбку рассолом так, чтобы она была полностью под ним скрыта. После этого емкость нужно убрать в прохладное место для просолки. Уже спустя сутки рыбу можно употреблять в пищу.
Сугудай из муксуна
Сугудай – это традиционное блюдо коренных народов севера России (от слова «сугудать» – есть сырую рыбу). Блюдо готовят, как правило, из местных сортов рыбы, но рецептура может существенно отличаться. Иногда в рецепт входит одна рыба, также иногда добавляются дополнительные ингредиенты. Но одно остается неизменным – сугудай готовят всегда из только что выловленной рыбы, которая прошла шоковую заморозку. Еще одно правило – чем жирнее рыбка, тем вкуснее будет блюдо.
Ингредиенты:
одна тушка рыбы;
одна луковица;
зеленый лук;
немного масла, соли и перца;
сок лимона.
Приготовление:
Для того чтобы мясо было проще нарезать на нужные куски, тушку не следует размораживать полностью.
Из рыбы нужно достать внутренности, а также очистить от чешуи. Затем тушку потребуется помыть.
Желательно разделить тушку на два пласта филе, а затем каждый из них нарезать на поперечные полоски толщиной около 1 см. Крупные кости (к примеру, ребра) нужно убрать, мелкие мешать не будут. Переложить тушки в емкость, в которой они будут солиться. Предпочтительней брать стеклянную или эмалированную посуду.
Нужно порезать луковицу кольцами. Зеленый лук нужно порубить на не слишком мелкие кусочки. Выложить все это в посуду к рыбе, аккуратно перемешать.
Добавить к остальным компонентам растительное масло, соль, острый перец, уксус (подойдет любой – столовый, винный или яблочный) или лимонный сок.
Посуду нужно закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть ее содержимое несколько раз. Затем ее следует отравить в прохладное место или холодильник на 3-4 часа.
Время просолки зависит от личных предпочтений, например, не все любя вкус парной, недавно выловленной рыбы. Тогда ее следует мариновать всю ночь.
После того как рыба подсолится минимум 3-4 часа, она считается готовой к употреблению. Ее можно есть отдельно, а можно с гарниром. При желании специи могут быть разными. Можно использовать пряные травы, чеснок, зелень.
Малосол из муксуна
Данный рецепт рассчитан на рыбу, прошедшую шоковую заморозку до -18 градусов. Такая заморозка позволяет сократить время приготовления и улучшить вкусовые качества.
Ингредиенты:
одна рыбья тушка;
пять луковиц;
немного соли и перца, а также масла.
Если есть желание, можно использовать специи для засолки рыбы.
Приготовление:
Тушку требуется очистить и тщательно вымыть.
Разделить рыбку по хребту на два пласта филе, удалив все крупные кости – позвоночник и ребра, мелкие косточки могут остаться.
Поделить каждый пласт на небольшие порционные кусочки размером 2-3 см, а также подготовить емкость из толстого стекла или кастрюлю, покрытую эмалью.
Потребуется нарезать луковицу. Добавить к рыбке, а затем посолить и поперчить по вкусу.
Рыба и лук будут укладываться слоями, каждый слой нужно пересыпать солью. Убрать емкость с рыбкой в прохладное место на 1-1,5 часа. Затем в кастрюлю следует добавить 80-100 г растительного масла. После этого тушка должна солиться еще 1-1,5 часа при регулярном перемешивании через каждые 20 минут.
Рецепт с добавлением разных видов перца
Ингредиенты:
килограмм рыбы;
немного соли и сахара;
черный и белый перец, а также немного укропа.
Приготовление:
Разморозить и очистить тушки. Чешую убирать не нужно. Промыть под водой и просушить полотенцем.
Распластовать тушку на два филе вдоль хребта.
Посуду следует выбрать с таким расчетом, чтобы в нее поместилась рыба полностью. Ее следует положить в кастрюлю чешуей на дно.
Смешать перец, мелко порубленный укроп, соль сахар, посыпать этой смесью всю рыбу. Сверху положить плоскую тарелку.
Кастрюлю нужно убрать в прохладное место на 1,5 суток. После этого можно употреблять рыбу в пищу.
https://moreprodukty.info/kak-zasolit-muksuna/
