Соус «Саламур» — кисло-сладкий, пикантный, в меру острый соус восточной кухни, который можно подавать ко многим горячим и холодным мясным, рыбным и другим блюдам. Этот соус готовится на основе свежих помидоров и других овощей, также добавляются и фрукты – чернослив и яблоки. Остроту соуса «Саламур» можно изменять количеством добавленного острого (жгучего) перца.
Состав (примерно на 750-800 г. готового соуса):
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец красный острый (жгучий) – от половины до целого стручка среднего размера;
перец сладкий болгарский – 1 шт.;
корень или стебель сельдерея, порезанный мелкими кубиками – 4 ст. л.;
чернослив без косточки – 6 шт.;
яблоко кисло-сладкое – 1 шт.;
помидоры свежие – 500-600 г.;
паста томатная – 3-4 ст. л.;
сахарный песок – 2 ч. л.;
уксус (9%) – 1 ст. л. (при использовании яблочного или винного уксуса крепостью примерно 5% его следует взять вдвое больше);
чеснок – 3-4 дольки;
масло растительное – 4-5 ст. л.;
соль – примерно 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
молотый чёрный перец – 0,5 ч. л.
Приготовление:
Перед приготовлением все овощи нужно подготовить и нарезать соответствующим образом:
репчатый лук, острый и сладкий перец нарезать мелкими кубиками;
морковь натереть на мелкой тёрке;
чернослив мелко нарезать;
очищенное яблоко натереть на мелкой тёрке;
чеснок натереть на мелкой тёрке;
свежие помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками (середину с семенами не удалять).
В глубокой сковороде разогреть растительное масло, положить подготовленный лук, морковь, корень или стебель сельдерея и слегка обжарить.
Добавить нарезанный острый и сладкий перец, влить 150 мл горячей воды или овощного бульона (можно использовать бульон из «кубика»), перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и на медленном огне тушить 10-12 минут.
После этого добавить тёртое яблоко, нарезанные помидоры, нарезанный чернослив, лавровый лист, соль, сахарный песок, перемешать, снова довести до кипения, закрыть крышкой и на медленном огне тушить (томить) примерно 20-25 минут, иногда перемешивая.
Затем добавить томатную пасту, тёртый чеснок, молотый чёрный перец, перемешать и при помешивании тушить 3-4 минуты, в самом конце добавить уксус.
Готовый соус «Саламур» снять с огня, охладить до комнатной температуры и попробовать на вкус, при необходимости добавить соль, сахар или уксус, при желании можно добавить мелко нарезанную зелень – укроп, петрушку, кинзу.
Соус хранить в холодильнике в плотно закрытой стеклянной или эмалированной посуде, или в пищевом контейнере (если в соус добавлена нарезанная зелень — долго хранить нельзя, примерно 24 часа)
Соус «Саламур» особенно хорошо подойдёт к мясным блюдам, приготовленным на гриле или к просто жареному мясу.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rabotnitsa.su
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
