Для вас рецепты соусов для домашней птицы — с ними можно подавать ее, готовить в них, а также замачивать или мариновать.
1. СОУС «АРИВЕДЕРЧИ»
Вам потребуется: куриный бульон – 2 стакана, перец чили – 2 стручка, помидоры – 3 шт., болгарский сладкий перец – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, соль – 1 щепотка, паприка – 1/2 ч. л., кервель – 1 пучок, оливковое масло – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., уксус столовый – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л.
Способ приготовления: вымойте и удалите семена из сладкого болгарского перца и перчика чили. Очистите помидоры от кожицы, измельчите нарезанные овощи, лук и чеснок нарежьте как можно мельче, Смешайте оливковое и соевое масло, добавьте уксус, соль, сахар, паприку и мелко нарезанные листики петрушки. Все тщательно перемешайте. Слегка подавите полученную массу ложкой или вилкой. Затем залейте смесь куриным бульоном, доведите до кипения и тут же снимите с огня. Соус охладите и подавайте к отварной курице.
2. СОУС «РАССВЕТ»
Вам потребуется: яблочное пюре – 150 г, сахар – 1 ст. л., тертый хрен – 150 г, майонез – 100 г, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления: вымойте яблоки, очистите их от кожицы, удалите семена, нарежьте яблоки на кусочки средних размеров и уложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар и немного воды и потушите на слабом огне. Когда яблоки станут мягкими, разомните их ложкой и тщательно перемешайте. Остудите и смешайте полученное пюре с тертым хреном, майонезом, солью и перцем так, чтобы образовался густой соус. Этот соус можно подавать к отварной курятине или жареной гусятине. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике в посуде с плотно прилегающей крышкой.
3. СОУС «ВАРНОВСКИЙ»
Вам потребуется: майонез – 250 г, сельдерей – 1 корень, томат-пюре – 100 г, зелень петрушки – 2 ст. л. соль, перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления: вымойте корень сельдерея, очистите его и сварите до мягкости в подсоленной воде. Остудите, мелко нарубите и смешайте с майонезом, томатом-пюре, солью и перцем. Добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и взбейте все до образования густого соуса. Такой соус лучше всего подходит к жареной птице.
4. СОУС ПРЯНЫЙ
Вам потребуется: вода – 150 г, соль – 1 ч. л., сахар – 30 г, винный уксус – 100 г, горчица – 50 г, мелко нарубленная петрушка – 50 г, мелко нарубленный репчатый лук – 100 г, маринованный огурец – 100 г, вареные яйца – 3 шт., растительное масло – 200 г.
Способ приготовления: вскипятите и охладите воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте 5 %-ный винный уксус, готовую горчицу. Вымойте и мелко нарежьте петрушку, лук и соленые или консервированные огурцы. Все тщательно перемешайте, добавив растительное масло. Охладите и мелко нарубите яйца, сваренные вкрутую. Добавьте рубленые яйца и еще раз перемешайте. У этого соуса уксусно-кислый вкус, поэтому подают его главным образом к холодной жареной птице.
5. ЯИЧНО-КАПЕРСОВЫЙ СОУС
Вам потребуется: яйца – 2 шт., растительное масло – 350 г, горчица – 30 г, сахар – 10 г, соль – 10 г, винный уксус – 100 г, маринованный огурец – 100 г, каперсы – 10 г, кервель – 10 г, эстрагон – 10 г, петрушка – 15 г, перец – 5 г.
Способ приготовления: сварите вкрутую яйца, остудите. Протрите через сито желток и смешайте с растительным маслом, готовой столовой горчицей, сахаром, солью и 5 %-ным винным уксусом. Всю смесь взбейте миксером или венчиком. Вареный яичный белок, маринованные огурцы, каперсы, кервель, эстрагон и петрушку очень мелко нарубите. Смешайте эти компоненты с желтковой массой, добавьте перец и поставьте на холод. Этот соус очень ароматный и обладает оригинальным пикантным вкусом. Хорошо подходит к вареной или жареной курице.
6. СОУС «ВИННЫЙ»
Вам потребуется: майонез – 600 г, красное вино – 200 г, горчица – 100 г, сахар – 100 г. соль – 10 г, корица – 5 г.
Способ приготовления: соедините охлажденный майонез, красное вино, готовую столовую горчицу, сахар и соль. Хорошо смешайте до образования густой массы. Добавьте корицу и еще раз тщательно все перемешайте. Этот соус хорош к холодной курице, запеченной в духовке.
7. СОУС «ВЕНГЕРСКАЯ РАПСОДИЯ»
Вам потребуется: майонез – 200 г, белое вино – 50 г, молоко – 50 г, маринованный огурец – 100 г, чеснок – 50 г, петрушка – 10 г, укроп – 10 г, эстрагон – 10 г, зеленый лук – 10 г.
Способ приготовления: вымойте зелень, мелко нарежьте. Майонез, белое вино и молоко смешайте. Мелко нарежьте чеснок или натрите его на терке и добавьте в смесь. Смешайте рубленую зелень, пряности, нашинкованный мелкими кубиками огурец и также соедините с майонезной смесью. Тщательно перемешайте до получения густого однородного соуса. Этот соус – прекрасное дополнение к холодному куриному мясу.
8. СОУС С ЧЕРНОСЛИВОМ
Вам потребуется: куриный бульон – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., уксус – 1/2 ст. л, сельдерей – 1 шт., чернослив – 75 г.
Способ приготовления: возьмите подсоленный куриный бульон, добавьте в него сливочное масло. Поджарьте до золотистого цвета муку и добавьте в бульон. Влейте уксус и положите мелко нарезанный сельдерей. Вскипятите соус и затем добавьте в него мелко нарезанный чернослив. Предварительно замочите чернослив в воде на несколько часов (для мягкости). Этим соусом заливается тушеная курица или любая другая домашняя птица.
9. СОУС «КУРИНЫЙ»
Вам потребуется: куриный бульон – 1 стакан, лавровый лист – 1–2 шт., пастернак – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень петрушки – 3–4 веточки.
Способ приготовления: этот соус подается к курице, жаренной порционными кусками. Вытащите готовые кусочки курицы и переложите на блюдо. В сковородку, где жарилась птица, подлейте куриный бульон и прокипятите с лавровым листом, мелко нарезанным чесноком и мелко порубленным пастернаком. Процедите соус через сито и полейте кусочки курицы, лежащие на блюде. Сверху посыпьте курицу мелко нарезанной петрушкой.
10. СОУС С ХРЕНОМ
Вам потребуется: куриный бульон – 1 стакан, тертый хрен – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., сметана – 1/2 стакана, уксус – 2 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л., лавровый лист – 1 шт., черный перец – 5–6 горошин, зелень петрушки – по вкусу.
Способ приготовления: заранее приготовьте основу соуса. Для этого вымойте, почистите и натрите на терке корень хрена. В небольшую кастрюлю положите сливочное масло и тертый хрен. Слегка поджарьте. Влейте уксус и столько же кипяченой воды. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком и поставьте кастрюлю на слабый огонь для выпаривания жидкости. Проваренную таким образом основу для соуса снимите с огня и на время отставьте в сторону. Теперь поджарьте на сливочном масле муку до золотистого цвета. Добавьте куриный бульон, сметану и проварите все на небольшом огне около 10 минут. Смешайте приготовленный хрен и бульон со сметаной. Смесь прокипятите и снимите с огня. Пока соус горячий, добавьте небольшой кусочек сливочного масла и рубленую зелень петрушки. Этот соус придаст вареному куриному мясу новые вкусовые оттенки и приятный аромат.
11. СОУС «СИНЬОР ПОМИДОР»
Вам потребуется: куриный бульон – 1 стакан, томат-пюре – 1/2 стакана, мука – 1 ст. л., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., аджика – 1 ст. л., сливочное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления: вымойте и очистите коренья и морковь, мелко нарежьте. Лук порежьте кольцами и пожарьте на сливочном маслевместе с кореньями и мукой до золотистого цвета. Добавьте томат-пюре, тщательно размешайте и разведите куриным бульоном. Проварите на среднем огне минут 10, в конце варки добавьте соль и аджику, перемешайте и процедите. Добавьте в соус кусочки сливочного масла. Этот соус хорош к жареной домашней птице.
12. КИЗИЛОВЫЙ СОУС
Вам потребуется: куриный бульон – 1 стакан, изюм – 50 г, кизил – 100 г, сахар – 1 ст. л., барбарис – 1 ч. л., зира – на кончике ножа.
Способ приготовления: промойте изюм и кизил. Из кизила удалите косточки, положите в кастрюлю и залейте горячим процеженным бульоном – так, чтобы ягоды оказались полностью покрытыми жидкостью. Добавьте сахар, барбарис и закройте крышкой. Варите около 10 минут. Почти перед самым завершением варки добавьте зиру. Этот соус подойдет к отварной курице. Им поливают порционные кусочки птицы перед подачей к столу.
13. СОУС «МУСКАТНЫЙ»
Вам потребуется: яблоки – 4 шт., помидоры – 6–8 шт., рубленый зеленый лук – 2 ст. л., рубленая зелень петрушки – 1 ст. л., рубленая зелень укропа – 2 ст. л., мускатный орех молотый – по вкусу, сок, оставшийся после жарения гуся, – 1,5 стакана.
Способ приготовления: этот соус очень подходит к жареному гусю. Пожарьте гуся почти до готовности. Переложите его в гусятницу вместе с выделившимся жиром, добавьте воды и немного потушите. Вымойте и очистите от кожицы яблоки и помидоры, порежьте их дольками. Выложите яблоки и помидоры в отдельную посуду, пересыпьте рубленым зеленым луком, укропом и мускатным орехом, добавьте немного воды. Закройте посуду крышкой и тушите смесь до мягкости помидоров и яблок. Процедите через дуршлаг жидкость, в которой жарился и тушился гусь, и вылейте в кастрюлю с тушеными помидорами и яблоками. Тщательно перемешайте массу и варите на медленном огне до загустения. Подавать соус нужно горячим.
14. СОУС «САМАРКАНДСКИЙ»
Вам потребуется: яичные желтки – 2 шт., очищенные грецкие орехи – 1/3 стакана, лук – 2 шт., чеснок – 1–2 зубчика, винный уксус – 1/2 стакана, кориандр – по вкусу, соль – по вкусу, бульон из куриных потрохов – 2 стакана.
Способ приготовления: растолките ядра грецких орехов с чесноком, добавьте кориандр, соль. Всю эту хорошо истолченную массу разбавьте винным уксусом и куриным бульоном. Туда же добавьте мелко нарезанный лук и прокипятите минут 15 на среднем огне. Снимите соус с огня, остудите. Сырые яичные желтки разведите стаканом остуженного соуса и взбейте, затем влейте остальной соус, постоянно помешивая массу. Старайтесь делать это очень аккуратно, чтобы желтки не свернулись. Этот соус хорошо подходит к жареной курице, разделанной на порционные куски.
15. ГРИБНОЙ СОУС «ПУЛЕТТ»
Вам потребуется: шампиньоны – 1/2 кг, масло топленое – 1 ст. л., сливочное масло – 100 г, яичные желтки – 3 шт., сухое белое вино – 1/2 стакана, сливки – 1/2 стакана, куриный бульон – 2 стакана, луковица – 1 шт., мука – 1 ст. л., лимонный сок, соль – по вкусу.
Способ приготовления: шампиньоны очистите от кожицы, нарежьте маленькими кусочками, сложите в кастрюлю, посолите и добавьте масло, лимонный сок и куриный бульон. Закройте крышкой и тушите до готовности. Отдельно нарежьте мелкими кубиками лук, промойте его холодной водой, залейте вином и тушите под закрытой крышкой на среднем огне. Когда лук впитает в себя вино, добавьте к нему топленое масло и муку. Снимите смесь с огня, все хорошенько перемешайте, добавьте куриный бульон и сливки. Постарайтесь, чтобы не образовалось комков, и снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Варите, помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции сметаны. Процедите готовый соус через марлю, добавьте сливочное масло, растертое с яичными желтками, и подержите на водяной бане, пока не исчезнет запах сырого яйца. Смешайте соус с тушеными грибами и подавайте к отварной курице.
16. ЗЕЛЕНЫЙ СОУС
Вам потребуется: майонез – 1 банка, шпинат – 50 г, зелень петрушки – 15 г, чеснок – 2 зубчика, укроп – 15 г, эстрагон – 15 г, сахар – 1/2 ст. л., горчица – 1 ст. л., рубленый зеленый лук – 1 ст. л., свежий огурец – 1 шт.
Способ приготовления: выложите майонез в миску, смешайте горчицу и сахар и добавьте к майонезу. Шпинат и всю перечисленную в рецептуре зелень мелко порубите и истолките в ступке. Добавьте 2 столовые ложки холодной кипяченой воды и натертый на мелкой терке чеснок. Все это смешайте с майонезом. Очень мелко покрошите ножом свежие зеленые огурцы и зеленый лук и добавьте к остальным компонентам соуса. Залейте этим соусом кусочки вареной курицы.
17. МИЛАНСКИЙ СОУС
Вам потребуется: основной красный соус – 3 стакана, томат-паста – 150 г, шампиньоны – 100 г, ветчина – 60 г, репчатый лук – 2 шт., топленое масло – 3 ст. л., белое сухое вино – 100 г, эстрагон – 10 г, перец душистый черный – 3–5 горошин, зелень петрушки – 2 ст. л., соль – по вкусу.
Способ приготовления: очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на масле репчатый лук. Затем мелко нарежьте ветчину, шампиньоны и поджарьте вместе с луком. В основной красный соус добавьте обжаренный лук, ветчину, мелко нарезанные шампиньоны и влейте белое вино. Поставьте на средний огонь и варите около 15 минут. После этого добавьте в смесь мелко нарубленную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и доведите соус до кипения. Этот соус хорошо подходит к жареной и запеченной домашней птице.
18. ВЕРСАЛЬСКИЙ СОУС (БЕШАМЕЛЬ)
Вам потребуется: лук репчатый – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., молоко – 1/2 л, куриный бульон – 1 стакан, соль, мускатный орех, лимонный сок – по вкусу.
Способ приготовления: очистите и мелко нарежьте лук, обжарьте его в масле, добавьте муку и продолжайте жарить все вместе еще несколько минут. Молоко вскипятите и добавьте в него пассерованный лук и муку, соль, мускатный орех и горячий куриный бульон. Все тщательно размешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите на слабом огне в течение 30 минут. Готовый соус процедите, добавьте лимонный сок и взбейте смесь до густой пены.
19. КРЕМ-СОУС К ЖАРЕНОЙ КУРИЦЕ
Вам потребуется: сок, оставшийся после жарения курицы, – 1/2 стакана, сметана – 1/2 стакана, соус бешамель – 1 стакан, сливочное масло – 1 ст. л., шалфей – 2 листика, чеснок – 2 зубчика, лимонный сок – 1 ч. л., жгучий красный перец – на кончике ножа, соль, зелень петрушки – по вкусу.
Способ приготовления: после того как пожарится курица, выложите кусочки мяса на блюдо. Сок, оставшийся на сковороде, слейте в отдельную посуду. Смешайте его со сметаной, добавьте соус бешамель, сливочное масло. Листья шалфея промойте, мелко покрошите ножом и разотрите в ступке, затем добавьте в соус. Разотрите чеснок, смешайте его с соком лимона, солью, перцем и все это соедините с соусом. Перед подачей к столу посыпьте соус мелко нарубленной зеленью.
20. СОУС СЛИВОЧНЫЙ
Вам потребуется: готовый соус бешамель – 1/2 л, сливки – 1 стакан.
Способ приготовления: приготовьте соус бешамель, как указано выше, в соответствующем рецепте, и перед подачей смешайте его с жирными сливками, взбейте и подайте к вареной курице.
21. АНДАЛУЗИЙСКИЙ СОУС
Вам потребуется: сливки – 3,5 стакана, яичные желтки – 5 шт., сливочное масло – 100 г, густой говяжий бульон – 3/4 стакана, мадера – 1/2 стакана, сахар, соль – по вкусу, красный перец – на кончике ножа.
Способ приготовления: соедините желтки и холодное молоко и проварите на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. После того как получится смесь сметанообразной консистенции, добавьте очень густой говяжий бульон. Прокипятите мадеру и влейте ее в соус, затем заправьте его сливочным маслом, сахаром и солью. Слегка поперчите. Этот соус прекрасно подходит к жареной или запеченной в духовке курице.
22. СОУС «РАНГУН»
Вам потребуется: куриный бульон – 1/4 стакана, кари – 2 ч. л., коньяк – 1/2 стакана, сахар – 2 ст. л., красный перец – на кончике ножа, ананасовый компот – 4 ст. л., мед – 2 ч. л.
Способ приготовления: э23. тот пряный соус также подается к жареной или запеченной в духовке курице. Процедите сок, оставшийся после жарения курицы. Разведите кари в смеси коньяка и компота и влейте в бульон. Добавьте все компоненты, указанные в рецепте, и доведите соус до кипения.
23. СОУС «НИЦЦА»
Вам потребуется: куриный бульон – 1 стакана, сок, оставшийся после жарения или тушения курицы, – 1/2 стакана, крахмал – 2 ч. л., сметана – 1 стакан, перец молотый черный – на кончике ножа, сушеный эстрагон – 1/2 ч. л., коньяк – 3 ст. л.
Способ приготовления: этот соус прекрасно подходит для жареной домашней птицы. Соус, оставшийся от жарения курицы, соедините с куриным бульоном и доведите до кипения. Влейте туда разведенный холодной водой крахмал. Поставьте смесь на огонь и варите, помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте в соус сметану, специи и коньяк, тщательно перемешайте.
24. ЛИМОННЫЙ СОУС
Вам потребуется: лимон – 2 шт., сметана – 125 г, соль – по вкусу, сахар – 1 щепотка, молотый черный перец – на кончике ножа.
Способ приготовления: обдайте лимоны горячей водой. Выжмите из одного лимона сок, смешайте его со сметаной. Добавьте сахар, соль, молотый перец. Все тщательно перемешайте. Второй лимон нарежьте кусочками, выложите на кусочки копченой курицы и полейте лимонным соусом.
25. СОУС «ЭКЗОТИК»
Вам потребуется: авокадо – 1 шт., лимон – 1 шт., лук-шалот – 2 шт., несладкий йогурт – 200 г, соль – по вкусу, черный молотый перец – на кончике ножа, кресс-салат – несколько веточек.
Способ приготовления: очистите и вымойте авокадо, разрежьте его пополам и удалите косточку. Мякоть разомните вилкой и полейте лимонным соком. Очистите лук, мелко его нарежьте и смешайте с йогуртом и авокадо. Посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный кресс-салат. Этот соус хорошо подходит как к копченой, так и вареной курице.
26. СОУС «СЫРНЫЙ»
Вам потребуется: сыр гауда – 100 г, сыр рокфор – 50 г, несладкий йогурт – 400 г, соль – по вкусу, перец молотый – на кончике ножа, сладкий красный перец – 1 стручок, сладкий желтый перец – 1 стручок, сладкий зеленый перец – 1 стручок.
Способ приготовления: натрите на терке сыр гауда, а рокфор разомните вилкой, смешайте весь сыр с йогуртом. Посолите и поперчите по вкусу. Стручки перца почистите и нарежьте мелкими кубиками. Часть этих кубиков смешайте с соусом и залейте им кусочки запеченной в духовке курицы. Оставшейся частью кубиков перца посыпьте курицу сверху.
27. МИНДАЛЬНЫЙ СОУС
Вам потребуется: молотый миндаль – 50 г, пюре из свежих помидоров – 200 г, луковица – 1 шт., мята – 2 листочка, перец черный молотый – на кончике ножа.
Способ приготовления: возьмите свежие помидоры, порежьте на мелкие кусочки и разомните вилкой. Смешайте получившееся пюре с миндалем, который предварительно нужно хорошо размолоть. Лук очистите и мелко порубите, смешайте с помидорным пюре. Вымойте мяту в холодной воде, обсушите салфеткой и мелко порубите. Положите мяту в миндально-томатную смесь, все перемешайте, посолите и поперчите. Этот соус будет хорош с жареной и тушеной курицей.
28. АРАХИСОВЫЙ СОУС
Вам потребуется: подсоленный арахис – 6 ст. л., сушеный перчик чили – 3 стручка, луковица – 1 шт., кокосовая стружка – 3 ст. л., арахисовое масло – 100 мл, корица – на кончике ножа, кари – 1 ч. л., мед – 2 ст. л.
Способ приготовления: очистите арахис, мелко истолките его вместе со стручками чили. Очистите луковицу и натрите ее на терке. Соедините все компоненты с кокосовой стружкой, корицей, кари, медом и арахисовым маслом. Этот соус хорошо подать к шашлыку из индейки.
29. АЗИАТСКИЙ СОУС
Вам потребуется: томатное пюре – 500 г, кукурузное масло – 1 ст. л., молотая корица – на кончике ножа, лук – 3 шт., чеснок – 3 зубчика.
Способ приготовления: лук и чеснок почистите и мелко порубите, подогрейте кукурузное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до прозрачного состояния. Добавьте корицу, томатное пюре и потушите соус в течение 10 минут. Этот соус хорошо подавать к куриному филе или куриным окорочкам.
30. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется: апельсин – 1 шт., куриный бульон – 1 стакан, тимьян – 1 веточка, вишневый ликер – 3 ст. л., соль, перец молотый – по вкусу.
Способ приготовления: апельсины очистите и разделите на дольки. Сок, оставшийся от запекания курицы в духовке, процедите и положите туда апельсины, тимьян, соль, перец. Немного потушите, добавьте вишневый ликер. Разделайте курицу на небольшие кусочки и полейте ее соусом. Сверху уложите дольки апельсина.
31. КУРИЦА В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ
Вам потребуется: мед – 3 ст. л., молотый имбирь – 1/2 ч. л., соевый соус – 2 ч. л., молотый кориандр – 2 ч. л., шафран – 5 листиков, луковица – 1 шт., помидор – 1 шт., бульон куриный – 2 стакана.
Способ приготовления: имбирь и кориандр предварительно разотрите. Мелко нарежьте луковицу, помидор очистите от кожицы и разомните в пюре. Смешайте соевый соус, мед и все остальные компоненты маринада. Курицу залейте готовым маринадом и дайте постоять в прохладном месте 20–30 минут.
32. СОУС ДЛЯ КУРИНОГО ШНИЦЕЛЯ «АНАНАСОВЫЙ»
Вам потребуется: ананас – 2 ломтика, имбирь – 25 г, чабер – 1/2 пучка, чеснок – 1 зубчик, изюм – 50 г, сливки – 1/2 стакана, абрикосовый бренди – 100 мл.
Способ приготовления: жир, в котором жарились куриные шницели, процедите. В нем обжарьте чеснок. Ананас порежьте на кусочки, а имбирь мелко порубите. Изюм вымойте и обсушите. Кусочки ананаса, имбирь и изюм добавьте в сковороду с обжаренным чесноком, не сливая жир. Добавьте туда же сливки и доведите смесь до кипения. Затем влейте бренди и посолите соус по вкусу. Разложите шницели по тарелкам и полейте готовым соусом.
33. РЕЙНСКИЙ СОУС
Вам потребуется: изюм без косточек – 100 г, гвоздика – 1 шт., размятые можжевеловые ягоды – 2 шт., имбирь – 5 г, измельченный миндаль – 30 г, красное вино – 3 ст. л., концентрированный яблочный сок – 1 ст. л., сливочное масло – 30 г.
Способ приготовления: выложите курицу из сковородки, в которой она жарилась. В оставшийся от жарения сок влейте немного красного вина и подогрейте смесь. Положите изюм, толченый миндаль, гвоздику, можжевеловые ягоды, измельченный имбирь и проварите на слабом огне несколько минут. Затем добавьте яблочный сок, посолите. Натрите на крупной терке хорошо замерзшее сливочное масло и добавьте в соус.
34. ИМБИРНЫЙ СОУС
Вам потребуется: сметана – 150 г, вода – 2 стакана,чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусу, перец – на кончике ножа, сушеный кориандр – 1 ч. л., кари – 1 ч. л., имбирный порошок – 1 ч. л., помидоры – 2 шт.
Способ приготовления: сок, в котором жарился цыпленок, процедите. Долейте в него воду и добавьте сметану, мелко порубленный чеснок, соль и перец, кориандр, кари и имбирь. Накройте крышкой и проварите на среднем огне в течение 15 минут. Затем добавьте нарезанные ломтиками помидоры и проварите еще 15 минут.
35. СОУС К УТИНОМУ ФИЛЕ
Вам потребуется: апельсины – 2 шт., апельсиновый ликер – 2 ст. л., сливки – 1/2 стакана, соль – по вкусу, перец – на кончике ножа, цедра 1 лимона, мята – 2 листика.
Способ приготовления: утиное филе выложите из сковороды; сок, образовавшийся после жарения, процедите. Апельсины обдайте кипятком, снимите цедру. Из мякоти выжмите сок. Смешайте апельсиновый сок с ликером и процеженным мясным соком. Доведите смесь до кипения. Затем добавьте сливки и варите, помешивая, пока масса не загустеет. Посолите, поперчите и добавьте в соус цедру лимона, натертую на мелкой терке.
36. СОУС «СОФИЙСКИЙ»
Вам потребуется: помидоры – 350 г, чеснок – 2 зубчика, тимьян – 1 веточка, базилик – 1/2 пучка, соль – по вкусу, перец – на кончике ножа, лимон – 1 шт., розмарин – 1 веточка.
Способ приготовления: обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте на маленькие кубики. Чеснок мелко порубите и смешайте с помидорами. Листочки тимьяна, розмарина и базилика измельчите в ступке и добавьте в помидорную массу. Соль и перец – по вкусу. Подавайте соус к жареной, тушеной или запеченной курице.
37. ПИВНОЙ СОУС
Вам потребуется: пиво – 1/2 стакана, тмин – 1 ч. л., куриный бульон – 5 ст. л., чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления: пожарьте курицу, перелейте сок, оставшийся от жарения, в другую посуду. Положите туда немного сливочного масла и слегка обжарьте в нем чеснок и тмин. Влейте в кастрюлю пиво и немного проварите смесь. После этого добавьте куриный бульон и проварите соус еще минут 8. Соус процедите и опустите натертое на крупной терке сливочное масло в чуть остывший соус. Взбейте всю массу венчиком. Посолите и поперчите. Залейте соусом кусочки жареной курицы и сверху украсьте блюдо листиками кервеля.
38. СОУС «КАЛЬКУТТА»
Вам потребуется: ананас консервированный – 4 ломтика, бульон куриный – 1/2 стакана, сок, оставшийся от жарения курицы, – 1/2 стакана, лук репчатый – 1/2 шт., помидоры – 3–4 шт., масло растительное или сливочное – 10 г, сливки – 1/3 стакана, ананасовый сок – 1/3 стакана, соль – по вкусу, перец черный молотый – на кончике ножа, кари – 1 ч. л., острый соевый соус – 1 ст. л., мука – 2–3 ст. л., рубленая петрушка – 2 ст. л.
Способ приготовления: порежьте кружочки ананаса на маленькие кусочки. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте отдельно на любом масле. Вымойте помидоры и нарежьте их на небольшие ломтики. Разведите сок, оставшийся от жарения курицы, бульоном, затем положите туда кусочки ананаса и помидоров, обжаренный лук, влейте ананасовый сок и сливки. Поджарьте муку до золотистого цвета и добавьте в соус. Помешивая, доведите смесь до кипения и снимите с огня. Приправьте соус солью, перцем, кари и влейте острый соевый соус. Полейте кусочки жареной курицы этим соусом. Порошок кари привнесет в это блюдо аромат экзотической Индии. Можно украсить блюдо рубленой зеленью петрушки.
39. СОУС ФИСТАШКОВЫЙ СЛИВОЧНЫЙ
Вам потребуется: сок, оставшийся после жарения птицы, – 1/2 стакана, ядра фисташек – 70 г, розовое вино – 1/2 стакана, сливки – 1/3 стакана, тертый сыр – 200 г, коньяк – 4 ст. л., рубленая петрушка – 4 ст. л., кайеннский перец – на кончике ножа, куриный бульон – 1 стакан, горчица – 1 ст. л., сливочное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления: возьмите сок, оставшийся после жарения индейки или курицы, добавьте в него мелко молотые фисташки, разведите куриным бульоном и перемешайте с горчицей. Добавьте сливки, вино, перец, посолите и доведите смесь до кипения. Потушите на медленном огне минут тридцать. Положите сыр, сливочное масло, влейте коньяк и посыпьте рубленой зеленью. Соус готов.
40. СОУС ИЗ ПОРТВЕЙНА
Вам потребуется: белый портвейн – 1/2 стакана, куриный жирный бульон – 1 стакан, сливочное масло – 1 ст. л., апельсины – 2 шт.,кайеннский перец – на кончике ножа, мука – 2 ст. л.
Способ приготовления: этот соус замечательно подходит к жареной или запеченной в духовке утке. Жир, оставшийся после жарения утки, смешайте с вином и бульоном. Доведите до кипения и проварите около 10 минут. Вымойте апельсины, очистите, разрежьте на маленькие дольки, обжарьте их на сливочном масле и опустите в соус. Поджарьте до золотистого цвета муку и, тщательно размешивая, соедините ее с соусом. Доведите смесь до кипения. Посолите, поперчите по вкусу – соус готов.
41. ГРИБНОЙ СОУС К ЖАРЕНОМУ ЦЫПЛЕНКУ
Вам потребуется: молотый черный перец – на кончике ножа, молотый красный перец – на кончике ножа, оливковое масло – 3 ст. л., эстрагон – 2 веточки, шампиньоны – 250 г, белое вино – 1/2 стакана, сливки – 1 стакан.
Способ приготовления: в жир, оставшийся после жарения цыпленка, добавьте вино и эстрагон, потушите смесь минут 10. Промойте и очистите шампиньоны, нарежьте их мелкими ломтиками. Положите грибы в кастрюлю и залейте сливками, затем накройте крышкой и потушите минут 20. Смешайте все компоненты и полейте цыпленка готовым соусом.
42. СОУС «СЛАДКАЯ ФАНТАЗИЯ»
Вам потребуется: апельсиновый мармелад – 150 г, столовая горчица – 2–3 ст. л., соль – 1 ч. л., тмин – 1 ч. л., черный молотый перец – на кончике ножа.
Способ приготовления: этот соус лучше всего подходит к куриным окорочкам, желательно выбирать для жарения очень жирные окорочка. После того как они поджарятся, возьмите сок, оставшийся от жарения, и смешайте его с апельсиновым мармеладом, горчицей, тмином, солью и перцем. Нагрейте смесь, но не доводите до кипения. Соус к окорочкам подавайте в отдельной посуде.
43. ПИКАНТНЫЙ ПРЯНЫЙ СОУС
Вам потребуется: помидоры – 5 шт., яблоки – 2 шт., майонез – 1 ст. л., корень сельдерея – 1 шт., соль – по вкусу, перец красный – на кончике ножа, кориандр – 2 семечка, лук – 1 шт., сливочное масло – 2–3 ст. л., шалфей – 5–6 зерен.
Способ приготовления: помидоры промойте, обдайте кипятком и снимите с них кожицу, нарежьте на маленькие ломтики. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину с семенами и натрите на терке. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте в ту же сковороду помидоры, яблоки, кориандр, рубленый корень сельдерея, шалфей, посолите, поперчите и на медленном огне тушите минут 10. Остудите смесь, добавьте майонез и все хорошенько перемешайте. Полейте окорочка этим соусом перед подачей к столу.
44. СОУС «ЧИЛИЙСКИЙ»
Вам потребуется: соус-кетчуп «Чили» – 3 ст. л., тертый хрен – 1 ст. л., тертый корень сельдерея – 1 ст. л., рубленый репчатый лук – 1 ст. л., масло сливочное – 2 ст. л., горчица столовая – 1 ч. л., бульон – 1 стакан, соль – 1 щепотка, сахар – 1 щепотка, лимонный сок – 2 ч. л., рубленый эстрагон – 2 ст. л., рубленый кервель – 2–3 ст. л.
Способ приготовления: обжарьте в масле лук и сельдерей, соедините с бульоном и соусом-кетчупом. Добавьте горчицу, сахар, хрен, лимонный сок. Мелко нарежьте эстрагон и кервель и смешайте с соусом. Подается этот соус к вареной курице.
45. СОУС «АПЕННИНСКИЙ»
Вам потребуется: лук-шалот – 6 шт., чеснок – 2 зубчика, перец чили – 1 шт., каперсы – 3 ст. л., петрушка – 1 пучок, оливковое масло – 6 ст. л., сок 1/2 лимона, соль – 1/2 ч. л., черный молотый перец – на кончике ножа.
Способ приготовления: лук почистите и мелко порубите. Чили разрежьте, промойте, удалите семена и мелко нарежьте. Каперсы и петрушку нарежьте как можно мельче. Чеснок натрите на терке. Соедините все измельченные компоненты. Смешайте оливковое масло с лимонным соком и заправьте им ингредиенты холодного соуса. Этот холодный соус очень хорошо сочетается с охлажденным мясом домашней птицы.
46. СОУС «АКАПУЛЬКО»
Вам потребуется: авокадо – 1 шт., острый перец чили – 1 стручок, помидоры – 3 шт., репчатый лук – 1 шт., молотый перец – на кончике ножа, зелень кинзы – 1 ст. л., соль – по вкусу.
Способ приготовления: авокадо средних размеров и помидоры измельчите в миксере. Мелко нарежьте стручок горького перца и репчатый лук. Все компоненты смешайте, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную зелень кинзы. Этот холодный соус хорош к жареной домашней птице.
47. АБРИКОСОВЫЙ СОУС
Вам потребуется: свежие абрикосы – 1/2 кг, луковица – 1 шт., растительное масло – 2 ст. л., мука – 2 ст. л., сахарная пудра – 2 ч. л., соль – по вкусу, белый перец – на кончике ножа.
Способ приготовления: нарежьте лук тонкими кольцами, а мякоть абрикосов очень мелкими кубиками. Жир, оставшийся после жарения курицы, слейте и поджарьте на нем муку, постоянно помешивая. Подлейте такое количество воды и растительного масла, чтобы получился густой соус. Добавьте нарезанный лук и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Варите до тех пор, пока лук не станет мягким. Затем добавьте абрикосы, приправьте их сахарной пудрой, солью и перцем. Накройте крышкой и потушите в течение 30 минут на среднем огне. Соусом залейте жареную курицу.
48. ГВИНЕЙСКИЙ СОУС
Вам потребуется: лук репчатый – 3 шт., помидоры – 6 шт., томатная паста – 70 г, арахисовое масло – 250 г, соль – по вкусу, черный молотый перец – на кончике ножа, куриный бульон – 3/4 л.
Способ приготовления: лук крупно нарежьте. Помидоры освободите от кожицы и нарежьте кусочками. Измельчите в миксере лук, помидоры, томатную пасту до пюреобразного состояния. Разбавьте пюре куриным бульоном. Поставьте на огонь и проварите 10 минут. Снимите с огня и, подмешивая понемногу арахисовое масло, взбивайте венчиком. Затем поставьте смесь на медленный огонь и проварите соус еще минут 10. Посолите, поперчите. Курицу укладывают непосредственно в соус. Этот соус очень хорош к любой вареной домашней птице.
49. СОУС СУХАРНЫЙ
Вам потребуется: мясной бульон – 1/4 л, лук репчатый – 3 шт., чеснок – 1 зубчик, соль – 1 щепотка, молотый черный перец – на кончике ножа, помидоры – 6 шт., сладкий болгарский перец – 1 шт., молотый красный перец – на кончике ножа,сухой эстрагон – 1/2 ч. л., тмин – 1 ч. л., панировочные сухари – 1/2 стакана.
Способ приготовления: слейте в отдельную посуду сок и жир, оставшийся после жарения курицы, и обжарьте мелко порезанный лук до прозрачности. Подлейте мясной бульон. Добавьте молотый перец (красный и черный). Снимите кожицу с помидоров и порежьте их дольками средней величины. Сладкий перец мелко порежьте, добавьте эстрагон, тмин, сырой лук и тертый чеснок. Накройте посуду крышкой и потушите соус 20 минут. Перед самым окончанием тушения посыпьте соус панировочными сухарями. Тщательно размешайте, чтобы не было комочков. Соус к жареной курице или утке готов.
50. СОУС ЗАВАРНОЙ
Вам потребуется: белый соус – 2 стакана, белое сухое виноградное вино – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., масло сливочное – 20 г, шампиньоны – 50 г, лавровый лист – 2 шт., перец горошком – 4 шт., шалфей – 5 зерен.
Способ приготовления: в основной белый соус на курином бульоне влейте лимонный сок, положите специи. Шампиньоны заранее отварите, измельчите и тоже добавьте в основной соус. Доведите до кипения и влейте вино. Когда соус остынет, для густоты добавьте сливочное масло, натертое на терке, и тщательно все смешайте. Этот соус хорошо подходит к отварному куриному мясу или цыплятам.
51. СОУС ГУСТОЙ
Вам потребуется: соус белый – 2 стакана, сливки – 1/2 стакана, яичный желток – 1 шт., лимонный сок – 1 ст. л., желатин – 1 1/2 ст. л. майоран – 2 листочка.
Способ приготовления: подогрейте основной белый соус, приготовленный на курином бульоне, влейте лимонный сок и посолите. Смешайте сливки и яичный желток. Подогрейте сливки с желтком и добавьте разведенный в бульоне желатин и мелко нарезанные листья майорана. Нагрейте соус до 80 °C, процедите и охладите, непрерывно помешивая. Этим соусом хорошо заливать вареную или тушеную курицу.
52. СОУС ФРУКТОВЫЙ
Вам потребуется: яблоки – 70 г, чернослив – 30 г, сметана – 40 г, шафран – 5 зерен.
Способ приготовления: положите в кастрюлю с толстым дном или горшочек жир, оставшийся от жарения курицы. Вымойте яблоки, очистите от кожицы и нарежьте дольками. Из чернослива вытащите косточки и нарежьте его мелкими кусочками. Сложите яблоки и чернослив в кастрюлю. Залейте сметаной, посолите и положите шафран. Проварите 10–15 минут на среднем огне до тех пор, пока содержимое не станет мягким. Выложите соус на кусочки жареной курицы или утки.
53. СОУС «СЕЛЬСКИЙ»
Вам потребуется: сметана – 200 г, помидоры – 4 шт., мука – 1 ст. л., домашний хлебный квас – 3 ст. л., соль – 1 щепотка, перец черный молотый – 1/3 ч. л., чеснок – 2 зубчика.
Способ приготовления: в масле, оставшемся от жарения курицы, спассеруйте мелко нарезанную мякоть свежих помидоров, заправьте солью и перцем и проварите 30 минут. Влейте домашний хлебный квас и доведите до кипения. Затем добавьте сметану, смешанную с поджаренной мукой. Варите, помешивая, в течение 5 минут, затем снимите с огня и добавьте чеснок, измельченный до состояния пюре. Этим соусом можно полить уже готовых цыплят, а можно в нем немного проварить предварительно обжаренных цыплят.
54. СОУС «ПОХМЕЛЬНЫЙ»
Вам потребуется: соленые огурцы – 3 шт., огуречный рассол – 1 стакан, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 750 г, сладкий болгарский перец – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. л., зелень укропа – 4 ст. л., мука – 1 ст. л., соль, перец черный молотый – по вкусу.
Способ приготовления: соус подается к жареной утке. Очистите огурцы от кожицы, разрежьте их вдоль на половинки, удалите семена, нарежьте мелкими кубиками, ошпарьте кипятком. В оставшемся от жарения утки масле спассеруйте муку с мелко нарезанным луком, положите очищенные от кожицы помидоры, нарезанные на дольки. Нарежьте соломкой болгарский перец и добавьте туда же. Залейте все это огуречным рассолом, добавьте сливочное масло и уварите соус до густоты сметаны. Добавьте измельченные соленые огурцы и рубленую зелень укропа.
55. ОВОЩНОЙ СОУС К ЦЫПЛЕНКУ
Вам потребуется: куриный бульон – 2 стакана луковица – 1 шт., сладкая паприка – 250 г, пеперони – 2 стручка, фасоль консервированная – 1/2 банки, кукуруза консервированная – 1/2 банки, сахар – щепотка, чеснок – 3 зубчика, кориандр – 1/2 ч. л., молотый красный перец – на кончике ножа, лимонная мелисса – 3 веточки, петрушка – 3 веточки.
Способ приготовления: лук поджарьте на растительном масле, затем добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, паприку и пеперони, потушите несколько минут. Добавьте в кастрюлю фасоль и кукурузу, влейте куриный бульон и тушите в течение 10 минут. Добавьте молотый красный перец, сахар, раздавленные зубчики чеснока, разведите водой молотый кориандр и тоже добавьте в соус. Прокипятите на слабом огне в течение 25 минут, посолите, поперчите, посыпьте рубленой петрушкой и лимонной мелиссой.
56. СОУС С АНЧОУСАМИ
Вам потребуется: помидоры (свежие или консервированные) – 600 г, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, рубленая зелень петрушки – 2 ст. л., маринованные огурцы – 100 г, филе анчоусов – 4 шт., томатная паста – 3 ст. л., нежгучий пеперони – 4 стручка, бульон куриный – 200 мл, соль – по вкусу, сахар – 1/2 ч. л., лимонный сок – 1 ст. л., базилик – 1/2 пучка, оливковое масло – 4 ст. л., сало свиное – 100 г, тертый сыр – 50 г.
Способ приготовления: нарежьте сало кубиками и растопите. Лук и чеснок мелко порубите, спассеруйте в жире. Туда же добавьте помидоры и слегка обжарьте. Зелень петрушки мелко порубите, нарежьте мелкими кубиками соленые огурцы, порубите филе анчоусов и все эти компоненты смешайте с луком и помидорами, добавьте томатную пасту, измельченный пеперони и влейте бульон. Заправьте соус солью, сахаром и лимонным соком, прокипятите минут десять и добавьте мелко нарезанный базилик и оливковое масло. Поставьте соус настаиваться в теплое место. Натрите на терке сыр и заправьте готовый соус.
57. СОУС ПЕПЕРОНИ
Вам потребуется: красный пеперони – 2 стручка, растительное масло (оливковое) – 10 ст. л., лимонный сок – 4 ст. л., соль – 1 ч. л., чеснок – 3 зубчика, шалфей – 3 листика, лимон – 6–8 ломтиков, куриный бульон – 1 стакан.
Способ приготовления: смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль. Измельчите чеснок. Пеперони очистите от семян и нарежьте тонкими кольцами. Листья шалфея промойте и мелко порубите. Чеснок, пеперони и шалфей положите в соус (оставьте несколько листочков шалфея и кусочков пеперони для украшения курицы). Ломтики лимона также добавьте в смесь. Залейте все бульоном, доведите до кипения и на медленном огне проварите минут 20. Готовое блюдо – курицу, залитую соусом пеперони, можно украсить листочками шалфея и колечками пеперони.
58. СОУС ИЗ АВОКАДО С ШАМПИНЬОНАМИ
Вам потребуется: шампиньоны – 400 г, растительное масло – 2 ст. л., белое вино – 200 мл, соль – 1 ч. л., перец – 1/2 ч. л., авокадо – 3 шт., лимонный сок – 2 ст. л., сметана – 150 г.
Способ приготовления: разрежьте шампиньоны на четыре части, потушите их с луком на масле, затем влейте вино, посолите и поперчите. Прокипятите 5 минут. Разрежьте крупные авокадо пополам и удалите косточки. Осторожно, с помощью ложки выньте мякоть и разомните ее до пюреобразного состояния. Смешайте полученную массу с лимонным соком, сметаной и шампиньонами. Доведите до кипения. Соус готов. Он очень хорошо подходит к куриному филе.
59. БАНАНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется: куриный бульон – 2 стакана, растительное масло – 6 ст. л., кари – 3 ч. л., порошок чили – 1/2 ч. л., соль – 1 щепотка, перец – на кончике ножа, лук-порей – 1 стебель, яблоко – 1 шт., парика красная – 1 шт., паприка желтая – 1 шт., сливки – 100 г, херес – 2 ст. л., консервированный ананас – 2 ломтика, бананы – 2 шт.
Способ приготовления: смешайте растительное масло с порошком кари, добавьте на кончике ножа порошок чили, соль и перец. Слейте в отдельную посуду сок, оставшийся от жарения курицы, и смешайте с пряным растительным маслом. Очистите лук-порей, яблоки и паприку. Порей нарежьте кольцами и потушите несколько минут в масляной смеси. После этого добавьте нарезанные паприку и яблоки. Их лучше всего нашинковать кубиками. Затем влейте в смесь сливки, херес и нарезанные кубиками ананас и бананы. Все тщательно перемешайте и потушите еще 15 минут. Соус готов. Этот соус хорош к жареным окорочкам.
60. СОУС КАРИ ДЛЯ КУРИЦЫ
Вам потребуется: вода – 3/4 л, луковица – 3 шт., яблоко – 1 шт., консервированные абрикосы – 200 г, сливки – 1 стакан, кари (молотая смесь) – 3 ст. л., мука – 2 ст. л., соль, молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления: нарежьте репчатый лук полукольцами, яблоко очистите и нашинкуйте кубиками. Яблоко лучше выбрать не очень сладкое. Абрикосы освободите от косточек, мелко нарежьте. Свежие абрикосы можно заменить консервированными или персиками. В этом случае откиньте плоды на сито, чтобы сироп стек. Растопите масло, спассеруйте на нем лук и кусочки яблок, затем всыпьте муку и кари. Все перемешайте, залейте водой. Слегка посолите. Закройте крышкой и проварите на среднем огне минут 20. Затем осторожно спустите в смесь абрикосы, влейте сливки, помешайте и доведите до кипения. При желании добавьте еще соли и перца. Этот соус лучше подходит для вареной и жареной курицы, он придает мясу необыкновенный аромат, мягкий вкус.
61. ВИНОГРАДНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
Вам потребуется: мука – 2 ст. л., апельсиновый сок – 1 стакан, виноград – 100 г, соль – по вкусу, мускатный орех молотый – на кончике ножа.
Способ приготовления: вымойте виноград. Лучше взять виноград сладких сортов, с небольшими ягодами и без косточек. Вымытые ягоды отделите от веточек и разрежьте пополам. Если виноград с косточками – удалите их. Вскипятите апельсиновый сок, добавьте муку и проварите его минуты три, чтобы сок загустел на сильном огне. Всыпьте в сок виноград и доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте мускатный орех непосредственно перед употреблением соуса в пищу, залейте соусом птицу и подавайте к столу. Соус подходит к жареной или запеченной индейке. Эта изысканная приправа станет прекрасным дополнением к жаркому.
62. СЫРНО-ГОРОХОВЫЙ СОУС
Вам потребуется: жидкое гороховое пюре – 1/4 л, кислые сливки (кефир) – 1/4 л, плавленый сыр – 120 г, соль – по вкусу, перец молотый – 1 щепотка, тимьян – 3 веточки.
Способ приготовления: сварите очень жидкую гороховую кашу. Смешайте ее с кислыми сливками и разогрейте. Мелко нарубите веточки тимьяна, положите в кастрюлю два кусочка плавленого сливочного сыра и распустите, затем добавьте соль, перец. Все тщательно смешайте и подавайте к отварной охлажденной курице.
63. СОУС «ОГНЕННАЯ ЗЕМЛЯ»
Вам потребуется: томатный кетчуп – 1/2 л, уксус – 2 ст. л., сахар – 1 ч. л., соль – по вкусу, кайеннский перец – 1/4 ч. л., соевый соус – 2 ст. л., розмарин – 1 ч. л., чеснок – 3 зубчика.
Способ приготовления: томатный кетчуп смешайте с уксусом. Добавьте сахар, соль, кайеннский перец и все хорошо перемешайте. После этого добавьте соевый соус, тертый чеснок и в последнюю очередь – розмарин. Этот соус можно подавать к жареной и запеченной курятине, окорочкам, шашлыку из птицы.
64. ГРЕЧЕСКИЙ СОУС
Вам потребуется: огурцы – 2 шт., жирный творог – 250 г, несладкий сливочный йогурт – 1/2 стакана, чеснок – 2 зубчика, соль – 1 щепотка, перец молотый – на кончике ножа, уксус – 1 ст. л.
Способ приготовления: хорошенько вымойте огурцы холодной водой. Натрите их на крупной терке, слегка отожмите, чтобы выделился сок. Огуречный сок смешайте с пропущенным через мясорубку творогом, йогуртом и пюреобразным чесноком. Посолите, поперчите смесь и добавьте немного уксуса. Если соус получился очень густым, добавьте немного холодной кипяченой воды. Мелко порубите укроп и смешайте с соусом. Подавайте к холодному куриному мясу. Лучше всего – отварному.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: cosmo.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
