1. Соус сметанный с морковью: сметана 300гр, морковь 100гр, чеснок 50гр, соль по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и растолочь. Смешать морковь и чеснок, добавить сметану и взбить все миксером, предварительно посолив. Подавать к блюдам из овощей и птицы.
2. Соус из перца и сыра: перец сладкий 100гр, сыр плавленный 100гр, лук репчатый 50гр, чеснок 3 зубчика, сметана 100гр, масло растительное 50гр, перец горький острый по вкусу.
Сладкий перец и лук мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Сыр и сметану растереть в однородную массу, смешать с пассированными овощами, добавив растертый чеснок и мелко нарезанный горький перец, взбить миксером. Подавать к блюдам из мяса и птицы.
3. Соус из свежих огурцов: огурцы свежие 200гр, чеснок 50гр, соль 1/2 чайной ложки, перец молотый черный на кончике ножа.
Огурцы вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, измельчить и натереть на терке. перемешать огурцы и чеснок, добавив соль и черный молотый перец. Соус подавать к блюдам из мяса, птицы, рыбы.
4. Томатно-яблочный: томаты (очень спелые) 400г, яблоки (любые) очищенные 200г, масло оливковое 50г, вино сладкое 100г (если вино сухое, добавить 1ст. л сахарного песка), соль по вкусу.
Томаты и яблоки вымыть, мелко нарезать. Пассеровать на оливковом масле, затем уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить вино, посолить. Кипятить на маленьком огне в течении 10 минут, постоянно помешивая.
Готовый соус подавать к блюдам из мяса и рыбы.
5. Из зеленого перца с имбирем: зеленый сладкий перец 400г, мед 100г, имбирь 1ст. л, уксус яблочный 50г.
Перец обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить семена, мелко нарезать, смешать с медом и уксусом. Довести до кипения и кипятить в течении 5 минут. Снять с огня, добавить 1ст. л мелко нашинкованного имбиря. Соус должен настояться в течении 12 часов. Соус подавать в холодном виде к блюдам из мяса или рыбы.
6. Из черешкового сельдерея и огурцов: сельдерей черешковый 200г, огурцы свежие 200г, чеснок 50г, соль 1ч. л., перец, молотый 1/2 ч. л.
Сельдерей и огурцы вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить, размять или натереть на терке. Перемешать измельченные овощи, посолив и поперчив по вкусу. Подавать к блюдам из мяса и рыбы.
7. Тыквенный: тыква 300г,сливки 200г, чеснок 1 зубчик, укроп, зелень 50г, соль по вкусу.
Очищенную тыкву натереть на мелкой терке, залить кипящими сливками и варить на медленном огне 10 мин. Добавить растертый чеснок, мелко нарезанный укроп, посолить и взбить миксером. Подавать к блюдам из мяса, птице и рыбе.
8. Из фасоли молочный: фасоль 200г, сливки или молоко 200г, петрушка, зелень 50г, соль по вкусу.
Фасоль промыть, замочить, отварить в этой же воде и протереть через сито. Залить горячую протертую массу кипящими сливками (или молоком), добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, перемешать и взбить миксером. Подавать к блюдам из птицы и отварных овощей.
9. Из мокрицы: мокрица свежая 500г, чеснок, зелень 100г, лимонный сок 50г, масло растительное 50г, соль по вкусу.
Свежую зелень мокрицы промыть, отварить в небольшом вол-ве воды, протереть через сито. Молодую зелень чеснока вымыть, мелко нарезать и растереть, смешать с протертой мокрицей, посолить, добавить раст. масло и перемешать, добавить лимонный сок. Подавать к блюдам из овощей, мяса.
10. Из морской капусты: капуста морская 500г, репчатый лук 200г, яблочный уксус 100г, мед или сахарный песок 500г, перец горький жгучий 1 стручок.
Морскую капусту промыть, отварить, пропустить через мясорубку. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Стручок острого перца вымыть и нарезать очень мелко. Из меда или сахарного песка сварить сироп. Смешать морскую капусту с измельченным луком и острым перцем, добавив яблочный уксус и сваренный сироп. Подавать к блюдам из рыбы и морепродуктов.
11. Из морской капусты с лимонным соком: морская капуста 500-600г, лимонный сок 50г, оливковое масло 50г.
Взять три вида (белую, зеленую, красную) морской капусты (сухой), намочить ее в холодной воде, заправить соком лимона и оливковым маслом. Уложить капусту слоями или отдельными фрагментами. Соус подавать к жареной или отварной рыбе.
12. Яблочный: яблоки 300г, сливки 50г, сыр 50г.
Яблоки разрезать на 2-4 части, потушить в небольшом кол-ве воды и протереть через сито.
Добавить в протертые яблоки сливки и натертый на мелкой терке сыр, перемешать и взбить миксером.
Подавать к блюдам из рыбы и мяса.
13. Яблочный с тмином: яблоки 300гр, тмин, семена 20г (По мне так много — осторожней с ним), сливки 200г, соль по вкусу.
Порезать как выше написано, потушить так же, до размягчения. Затем протереть через сито, посолить, добавить размолотые в порошок семена тмина и взбить миксером, добавляя небольшими порциями сливки, до пышного состояния. Подавать к блюдам из мяса и овощей.
14. Яблочный с сельдереем и репчатым луком: яблоки 500г, сельдерей черешковый 200г, лук репчатый 100г, уксус яблочный 50г, сахарный песок 200г, жгучий перец 1ч. л, душистый перец горошком 5шт.
Яблоки и сельдерей нарезать мелкими кубиками, залить крутым кипятком. Когда вода остынет, слить ее. Яблоки и сельдерей пересыпать сахарным песком, добавить уксус, жгучий душистый перец и мелко нарезанный лук. Варить на маленьком огне до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Готовый соус подавать к блюдам из телятины и птицы.
15. Соус из черной смородины: черная смородина 200г, сахарный песок 500г, сливки или сметана 100г.
Свежую или замороженную смородину перебрать, вымыть, довести до кипения с сахарным песком или без него, протереть через сито или измельчить блендером. Подготовленную смородину, взбитые сливки или свежую сметану вылить в тарелку одновременно, что бы получить соус «под мрамор». Аккуратно размешать содержимое вилкой. Соус подавать к сырникам, творогу, запеканкам.
16. Соус из черной смородины с горчицей: черная смородина 300г, вода 200г, сахарный песок 100г, горчица готовая 1ст. л.
Ягоды смородины вымыть, перебрать, залить водой, добавить сахарный песок, кипятить в течении 5 минут, затем протереть через сито. В горячий соус добавить 1ст. л готовой горчицы, перемешать. Подавать к блюдам из мяса и курицы.
17. Соус зеленый из шпината: шпинат 200г, щавель 100г, лук зеленый 200г, укроп, зелень 50г, сахарный песок 1ст. л, горчица сухая 1ч. л, соль по вкусу.
Зелень промыть. Лук, шпинат и щавель отварить в небольшом кол-ве воды и вместе с отваром протереть через сито.
В протертую массу добавить очень мелко нарезанный укроп, соль, сахар и горчичный порошок, перемешать и взбить миксером. Соус подавать к рыбе, мясу, овощам как холодную приправу.
18. Шпинатный с чесноком: шпинат 200г, щавель 100г, укроп 50г, чеснок 50г, масло растительное 50г, соль по вкусу.
Шпинат, щавель и укроп промыть, потушить в небольшом кол-ве воды (200мл) и протереть через сито. Чеснок очистить и растереть. Смешать протертую зелень с чесноком, добавить растительное масло, посолить и взбить миксером. Подавать к блюдам из мяса и рыбы.
19. Соус из пастернака с коньяком и сливками: корень пастернака 500г, сливки 20% 200г, коньяк 50г, свежеотжатый сок моркови 50г.
Очищенный корень пастернака натереть на крупной терке, залить крутым кипятком и тушить до полного размягчения, посолить. Взбить блендером, добавляя сливки небольшими порциями. Затем добавить 50гр. коньяка. Соус подавать к птице и отварной рыбе. Соус нежный, поэтому его подают к отварным овощам, индейке или курице. Густоту соуса регулировать, добавляя сливки. Можно взять сливки и другой жирности (10-15%). В конце взбивания соуса можно добавить свежеотжатый морковный сок, тогда кол-во сливок уменьшить на такое же количество.
20. Майонез с крыжовником: яичные желтки 2 шт., крыжовник 50г, масло растительное 2ст. л, горчица столовая 1ч. л, сахарный песок 1ч. л (а я бы не стала класть сахар, если крыжовник сладкий), соль по вкусу.
Ягоды крыжовника потушить в большом кол-ве воды до размягчения и протереть через сито. Желтки свежих яиц смешать с готовой столовой горчицей и протертым крыжовником, взбить всю массу миксером до загустения и, не переставая взбивать, добавить небольшими порциями растительное масло, а после него-сахарный песок и соль. Подавать к блюдам из мяса и птицы.
21. Лимонно-яблочный с имбирем: яблоки 200г, лимон 1шт, масло оливковое 50г, имбирь 1ч. л, соль 1,4ч. л.
Лимон помыть и обдать крутым кипятком, вытереть насухо, нарезать вместе с кожурой. Яблоки вымыть, мелко нарезать, добавить свеженатёртый на мелкой терке имбирь, пересыпать сахарным песком. Залить небольшим кол-вом воды, поставить на огонь и варить до тех пор, пока фрукты не станут мягкими. Протереть массу через сито и взбить блендером, постепенно добавляя оливковое масло до получения нужной консистенции. Подавать к блюдам из мяса.
22. Лимонный: сок лимона 100г, оливковое масло 30г.
Лимонный сок и оливковое масло взбить блендером до образования эмульсии. Подавать к блюдам из мяса, птицы, рыбы.
23. Из брусники и коньяка: брусника 400г, вода 200г, коньяк 50г.
Подготовленную бруснику залить крутым кипятком, довести до кипения, добавить коньяк. На стол подавать в горячем или холодном виде к блюдам из мяса и птицы.
24. Из красной смородины с кагором: красная смородина 300г, кагор 100г, вода 100г.
Красную смородину вымыть, перебрать, залить водой, довести до кипения. Протереть через сито, смешать с кагором, довести до кипения. Подавать к мясу и птице.
25. Из красной смородины: красная смородина 300г, сахарный песок 50г.
Ягоды красной смородины перебрать, промыть под струей воды, залить кипятком. Довести до кипения, протереть через сито, добавить сахарный песок. Готовый соус подавать к блюдам из мяса и рыбы.
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3718.0
