«Сумасшедшая вода» (Pesce in acqua pazza) — традиционный метод приготовления рыбы в соленой воде итальянскими рыбаками, классический рецепт из неаполитанской кухни.
Конец XIX века, соль была особенно дорогой, поэтому рыбаки начали тушить рыбу прямо в морской воде вместе с другими простыми ингредиентами, такими как томаты (они должны быть сладкие), чеснок и петрушка. Ну и вино у них было, что уж тут говорить.
Отцовство рецепта Acqua Pazza обычно приписывается неаполитанской кухне, но этот метод широко распространен во всей южно-итальянской кухне, от Неаполя до Апулии и Калабрии. Некоторые историки кулинарии утверждают, что Acqua Pazza впервые была приготовлена на острове Понца в Лацио, а затем экспортирована в Кампанию.
Классический рецепт Acqua Pazza требует готовить рыбу целиком, предварительно очищенную от чешуи и потрошенную. Рыбу тушат в подсоленной воде, обогащенной чесноком, помидорами и петрушкой.
Восхитительный соус, который образуется при приготовлении рыбы в безумной воде, сводит с ума. К такому блюду гарнир не нужен.
Ингредиенты:
1 шт дорада (можно заменить на другую белую рыбу, например, сибас)
1 ст л оливковое масло для жарки
3 зубчика чеснока
2 ст л маслин
200 гр томаты черри
50 мл белое сухое вино
50 мл вода
Соль о вкусу
Свежемолотый черный перец
Веточка тимьяна
Рецепт «сумасшедшей воды»:
Рыбу очищаем от чешуи, внутренностей и обязательно убираем жабры.
Разогреваем сковороду с маслом, добавляем раздавленный широким лезвием ножа чеснок и обжариваем около 1-1.5 минут.
Добавляем томаты черри и еще обжариваем около минуты.
Затем в сковороду кладем рыбу, вливаем вино и воду, так, чтобы рыба только наполовину была покрыта.
Посыпаем солью и перцем. Доводим до кипения и накрываем крышкой. Уменьшаем огонь и готовим под закрытой крышкой 15-20 минут на среднем огне в зависимости от размера рыбы.
За 3 минуты до готовности добавляем маслины.
Готово!
https://sdelaemvkusno.ru/osnovnye-bluda/sumasshedshaya-voda-italiya/
