304

Не сделать этот тарт в короткий сезон свежей ароматной малины — просто преступление! Поэтому срочно успевать, срочно печь, срочно наслаждаться!

Из данного количества получаются 2 небольших прямоугольных тарта. Размер формы — 250х100х25.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто

пшеничная мука

230 г

сливочное масло

132 г

соль

1 щепотка

сахарный песок

2 щепотки

вода

2 ст. л.

Начинка

шоколад белый

350 г

сливки 33-35%

125 г

сливочное масло

60 г

малина

3 стакана

фисташки очищенные

1 горсть

 

Приготовить песочное тесто для основы. Тут есть несколько важных моментов. Первое — все ингредиенты должны быть очень холодными — масло из холодильника, вода ледяная. Второе — никакого долгого замеса. Масло в тесте не должно плавиться и таять, иначе песочное тесто после выпечки будет не рассыпчатым, а дубовым. И последнее — масло брать исключительно качественное, 82,5% жирности. Смешать муку с солью и сахаром и переложить в чашу блендера (с ножами-измельчителями, не погружной).

Приготовить песочное тесто для основы. Тут есть несколько важных моментов. Первое — все ингредиенты должны быть очень холодными — масло из холодильника, вода ледяная. Второе — никакого долгого замеса. Масло в тесте не должно плавиться и таять, иначе песочное тесто после выпечки будет не рассыпчатым, а дубовым. И последнее — масло брать исключительно качественное, 82,5% жирности. Смешать муку с солью и сахаром и переложить в чашу блендера (с ножами-измельчителями, не погружной).

Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и очень быстро измельчить смесь в блендере, чтобы получилась масляная жирная крошка. Буквально несколько секунд.

Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и очень быстро измельчить смесь в блендере, чтобы получилась масляная жирная крошка. Буквально несколько секунд.

Влить пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесить тесто. Если тесто не хочет собираться в шар, тогда добавить еще ложку воды. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на час или до использования.

Влить пару столовых ложек ледяной воды и быстро замесить тесто. Если тесто не хочет собираться в шар, тогда добавить еще ложку воды. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку, убрать в холодильник минимум на час или до использования.

Охлажденное тесто разделить пополам и каждую часть раскатать в длинный прямоугольник толщиной 3 мм. Уложить в форму, прижать ко дну и бортикам, формируя основу, наколоть вилкой. Повторюсь, все необходимо делать быстро.

Охлажденное тесто разделить пополам и каждую часть раскатать в длинный прямоугольник толщиной 3 мм. Уложить в форму, прижать ко дну и бортикам, формируя основу, наколоть вилкой. Повторюсь, все необходимо делать быстро.

Далее для тех, кто не особо уверен в себе, нужно выложить пергамент в форму, прижать и насыпать внутрь груз (рис, фасоль и т. д.). Но можно выпекать и без этого — просто нужно обязательно перед выпечкой очень хорошо охладить заготовки.

Далее для тех, кто не особо уверен в себе, нужно выложить пергамент в форму, прижать и насыпать внутрь груз (рис, фасоль и т. д.). Но можно выпекать и без этого — просто нужно обязательно перед выпечкой очень хорошо охладить заготовки.

Выпекать заготовки в разогретой до 180°C духовке минут 20–25. Края должны начать румяниться. Остудить. Выложить ягоды малины внутрь остывших заготовок. Плотно, рядами.

Выпекать заготовки в разогретой до 180°C духовке минут 20–25. Края должны начать румяниться. Остудить. Выложить ягоды малины внутрь остывших заготовок. Плотно, рядами.

Приготовить ганаш из белого шоколада. Для этого аккуратно растопить в чаше белый шоколад. Самое простое — в микроволновке, короткими импульсами. Лучше недогреть шоколад, чем перегреть, поэтому как только увидели, что он начал размягчаться, прекращайте.

Приготовить ганаш из белого шоколада. Для этого аккуратно растопить в чаше белый шоколад. Самое простое — в микроволновке, короткими импульсами. Лучше недогреть шоколад, чем перегреть, поэтому как только увидели, что он начал размягчаться, прекращайте.

В сотейнике смешать сливки и сливочное масло, нагреть до растворения масла и почти до кипения. Влить горячие сливки в шоколад, аккуратно перемешать спатулой.

В сотейнике смешать сливки и сливочное масло, нагреть до растворения масла и почти до кипения. Влить горячие сливки в шоколад, аккуратно перемешать спатулой.

Вылить шоколадный ганаш сверху на малину, как бы утопляя ее ганашем. Сразу же посыпать сверху рублеными фисташками.

Вылить шоколадный ганаш сверху на малину, как бы утопляя ее ганашем. Сразу же посыпать сверху рублеными фисташками.

Поставить в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.

Поставить в холодильник минимум на 3–4 часа, лучше на ночь.

Подавать тарт холодным, сразу из холодильника.

Подавать тарт холодным, сразу из холодильника.

Это очень вкусно, очень сочно, очень красиво!

Это очень вкусно, очень сочно, очень красиво!

©

Добавить в закладки:





✉ Для подписки на сайт, введите e-mail:






Смотрите также: