Знаменитый венский шницель, классический стейк разной степени прожарки (в том числе и с кровью) — все это примеры блюд из телятины — очень вкусного, нежного, не требующего долгой термообработки и практически диетического мяса. Однако, готовить ее можно и иначе, рекомендую рецепт тушеной телятины на кости с чесноком, лавровым листом и черным перцем — это очень вкусное, ароматное и презентабельное блюдо, мясо получается разварным, мягким, легко отделяется от кости и готовиться практически без участия повара.
Только выбирать следует именно мясо с косточкой — при длительном тушении она дает необходимый навар и насыщенный вкус. Очень важно вначале поджарить стейк на хорошем огне — так мы закрываем «поры» и весь сок внутри куска. Тушиться мясо должно в малом количестве воды — так мы достигаем вкусового эффекта «тушенки».

Ингредиенты:
На 5 порций:
1 кг телятины на кости
2,5 ч.л. соли
10 зубчиков чеснока
2 лавровых листа
2 стакана воды
0,5 ч.л. молотого черного перца
3 ст.л. рафинированного растительного масла для жарки

Приготовление

5 зубчиков чеснока очистить и натереть на мелкой терки или выдавит через пресс. Добавить 1,5 ч.л. соли.
Добавить свежемолотый черный перец. Смесь перемешать и подавить тыльной стороной ложки — чеснок должен пустить сок и смесь стать кашеобразной. Разделить чесночную смесь примерно на 2 равные части. Смазать мясо, равномерно распределив части чесночной смеси по двум сторонам стейка.

Оставить стейк мариноваться на 30 минут (можно и дольше). На хорошо разогретую с маслом сковороду выложить стейк и без крышки зарумянить мясо в течении 4-х минут на огне выше среднего с одной стороны, перевернув мясо, зарумянить его и с другой стороны в течении 4-5 минут.

Снять сковороду с огня. Оставшийся чеснок (5 зубчиков) очистить, крупно порубить. Выложить стейк в подходящую по диаметру кастрюлю (хорошо, если он полностью умещается на дне), добавить чеснок и лавровые листья. Долить воды так, чтобы она лишь слегка покрывала косточку (но чем меньше воды тем лучше), добавить соль 1 ч.л. Довести до кипения, снизить огонь, и тушить мясо под крышкой на малом огне 1,5-2 часа. Следите, чтобы вода не выкипела, при необходимости подливайте. Готовая телятина должна отделяться от косточки, быть мягкой и разварной. Подавать с пюре, макаронами или рисом. Гарнир полить подливой.

Готовое мясо получается очень мягким и буквально разваливается на куски, однако красиво выложить его на блюде постараться все же можно.
Приятного аппетита!