Бараньи рёбра — это недорогой отруб, который часто используют для супа, но у него есть и другое применение. Если рёбра обжарить, а затем протушить в сотейнике или казане, вы получите нежное и сочное мясо в ароматном соусе без того запаха, который многим не нравиться.
Это очень простой рецепт из небольшого количества ингредиентов, на первый план выходит их качество и нюансы приготовления. Так, важно следить за нагревом, чтобы рёбра тушились и не пережаривались, а остались сочными и мягкими. При желании вы можете добавить немного воды или белого вина, но если сделать всё правильно, дополнительная жидкость не понадобится и бараньи рёбра будут тушиться в луковом и собственном соку.
Ингредиенты:
1 кг бараньих рёбер
500 г лука
1 ч. л. кориандра
1/2 ч. л. зиры
1/4 ч. л. острого перца
2 ст. л. оливкового масла
чёрный перец, соль
Приготовление:
Разрежьте пласт бараньих рёбер на отдельные рёбрышки.
Поставьте сотейник или казан на огонь выше среднего, влейте оливковое масло, дайте нагреться, добавьте нарезанные бараньи рёбра в один слой и обжарьте их до золотистого цвета.
Если их слишком много — не перегружайте сотейник и обжаривайте за 2-3 приёма.
Распределите все обжаренные рёбра на дне сотейника, приправьте солью и специями, размолотыми или раздавленными в ступке.
Сверху равномерно выложите лук, нарезанный тонкими перьями, и также посолите.
Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте в течение 40 минут, чтобы лук успел размягчиться и дать сок, в котором будут тушиться бараньи рёбра.
Откройте крышку сотейника, перемешайте бараньи рёбра с луком и готовьте ещё 10 минут под крышкой.
Выложите тушёные бараньи рёбра на тарелку или блюдо.
По желанию посыпьте тонко нарезанным луком, украсьте сумахом и зеленью.
Совет
Чтобы тушёные бараньи рёбра получились мягкими и сочными, начните с правильного жара: сначала обжарьте рёбра на сильном огне, а потом снизьте нагрев, чтобы перевести процесс в тушение.
Лук режьте не полукольцами, а именно перьями — так текстура соуса получится более приятной.
Если лук сочный и вы не забыли убавить огонь, дополнительная жидкость не понадобится, но при необходимости можно добавить немного воды или белого вина, чтобы рёбра не подгорали.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: rambler.ru (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
