Для замеса обычного теста используются молоко и яйца и часто хозяйки немного меняют рецептуру, подгоняя тесто под формат будущей выпечки. Но гораздо удобнее будет сразу замесить универсальное тесто и вовсе без молока и яиц, его можно использовать и для выпечки пирогов, и для пиццы. Для замеса нам понадобится примерно килограмм муки, 500 миллилитров воды, 30 граммов свежих дрожжей (если работаете с сухими, то берите 10 граммов), 50 миллилитров растительного масла, чайная ложка соли и столовая ложка сахара.

Первой делаем опару: крошим дрожжи в глубокую миску, добавляем к ним сахар и растираем ложкой в жидкую смесь. Сразу вливаем всю воду, она должна быть теплой, но не горячей. Теперь всыпаем 100 граммов муки и размешиваем все венчиком, чтобы не осталось комков. Накрываем миску полотенцем и на 10-15 минут оставляем, пусть дрожжи активируются. Теперь добавляем к опаре растительное масло и соль. Понемногу вводим просеянную муку, замешиваем тесто.

Вымешивайте тесто пока оно не перестанет прилипать к рукам и стенкам миске. Тесто получится мягкое, не слишком плотное и эластичное. Перекладываем тесто в другую миску (смажьте ее растительным маслом, чтобы тесто не прилипло), накрываем кухонным полотенцем и на 50 минут оставляем. За это время тесто поднимется почти в два раза и будет готово к дальнейшей работе.

Пироги, пирожки с начинкой, пицца, пампушки с чесноком — это тесто подойдет для любой выпечки.