Ведарай (Vedarai) — запеченная свиная кишка, начиненная тертым картофелем со шкварками — вполне себе простая, крестьянская еда. Абсолютно самодостаточное и уникальное блюдо, которое сейчас подают во всех национальных ресторанах.
Продукты
Картофель — 1 кг
Сало — 250 г
Бекон — 150 г
Лук — 1 шт.
Черева свиные — 100-150 см
Чеснок — 2-3 зубчика
Сок лимонный — 1 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Как приготовить ведарай (литовские картофельные колбаски):
Очистите картофель и луковицу от кожуры, сразу же промывая их в воде. Свиные черева замочите в воде и промойте их. Если в них есть отверстия, то обрежьте этот отрезок. На специальную насадку на мясорубке натяните черева и завяжите их конец. Обязательно проколите иголкой, чтобы при набивании фарша из отверстий выходил воздух. Нарежьте кубиками бекон, салон и луковицу. Раскалите сковороду на плите, выложите на нее нарезанное сало и поджарьте на среднем нагреве до румяности. Сало растопится и образует жир, поэтому растительное масло наливать на сковороду не нужно. Всыпьте луковую нарезку и обжарьте еще 4-5 минут. Затем добавьте нарезанный бекон и томите около 3-4 минут. Выключите нагрев. Натрите очищенный картофель на мелкой терке или пропустите через мясорубку, установив насадку с мелкими отверстиями. Влейте в массу лимонный сок и перемешайте, чтобы она не потемнела. Оставьте на 10 минут и слейте выделившуюся жидкость. Добавьте зажарку в картофельную массу и все перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Очистите чесночные зубчики и пропустите их через пресс в массу. Наполните фаршем подготовленные черева, но не туго, иначе колбаса лопнет при запекании. Рассчитывайте на то, что она увеличится в два раза. Как только наполните черева до конца — конец снова завяжите. Смажьте растительным маслом или жиром из сковороды фольгу в форме. Выложите в нее приготовленную заготовку колбасы и отправьте в духовку. Запекайте при 180 градусах 45-50 минут. Через 10 минут проколите всю заготовку иголкой во многих местах. Смажьте выделившимся жиром. Картофельные колбаски с беконом готовы. Запеченной колбасе дайте остыть, выложив ее из формы на тарелку. После этого нарежьте ведарай на порции и подайте к столу со свежими овощами, сметаной или майонезом.
https://komi-nao.ru/stati/375/49396-hlebosolnye-vyhodnye
