Вместо вкусной, но давно приевшейся окрошки лучше сделаем гораздо более интересный свекольник. Подавать его идеально в самую жару: ледяной суп получается очень сытным и одновременно легким. Нам понадобится свекла, примерно 400 граммов филе индейки (можно заменить и любым другим мясом), свежий огурец, редис, яйцо, чеснок, свежий зеленый горошек, сметана, перец чили, молотый черный перец, тимьян, розмарин, лавровый лист, растительное масло, зеленый лук, укроп, черемша и соль.

Стоит сказать, что свекольник допускает множество экспериментов: ту же черемшу можно не класть, добавить других специй или другого мяса. Готовить свекольник относительно просто. Промываем свеклу и не снимая кожуру варим ее до готовности с солью, лавровым листом, красным острым перцем и чесноком. Затем натираем готовую уже свеклу на крупной терке. Режем аккуратными кубиками свежий огурец и редис. Отвариваем яйцо, разминаем его вилкой, а чили перец режем тонкими колечками — суп должен быть острым, но в меру.

Теперь быстро обжариваем на растительном масле нарезанное тонкими полосками филе индейки. Уже готовое филе нарезаем кубиками и приступаем к формированию блюда. Выкладываем все подготовленные ингредиенты на тарелку (кладем свеклы немного больше, чем всего остального), присыпаем черным перцем, солим, добавляем нарезанный зеленый лук и черемшу. Сверху кладем ложку сметаны и заливаем отваром из свеклы.

Этот рецепт свекольника удобен тем, что все ингредиенты для него можно сделать заранее, а затем по необходимости вынимать из холодильника и быстро делать холодный суп.