Он нравится всем, кто любит окрошку, холодник — ближайший родственник. Так готовят на Балканах — в Болгарии, Македонии. Поговаривают, что и в Армении уважают таратор. От окрошки он отличается составом ингредиентов, от холодника — отсутствием свеклы и еще несколькими важными моментами.

Но общее есть: та самая пронзительная свежесть, ловкая кислинка, яркий аромат молодого укропа, хруст первых долгожданных огурцов.

Подают его с горячим картофелем в мундирах. Или с жареной картошкой на сале, или запеченной: пышущий жаром картофель потрясающе сочетается с прохладной кислинкой, душистой зеленью.

А “ленивый” — это я не зря сказала. Ингредиентов-то — раз, два и обчелся. Но удивительным образом нехитрый этот состав и создает неповторимый вкус. Особенный, яркий, истинно-весенний — и очень, очень летний.

И если хочется приготовить что-то особенное, но нехитрое и буквально за 5 минут без преувеличения — стоит приготовить таратор.

Таратор — болгарский почти холодник: рецепт + ингредиенты

1) Огурцы очистить — срезать кожуру. Натереть на терке с крупными отверстиями. Можно один оставить с кожурой — для более насыщенного зеленого цвета. Но это не обязательно — и чаще так не делают.

Иногда добавляют редиску — но я не уверена, что это классический таратор. Хотя и в окрошку ее иногда добавляют, иногда считают редиску чуждой окрошке.

2) Мелко нарезать укроп — побольше. Чтобы не украсить укропом для цвета и запаха: укроп — полноправный ингредиент.

3) Зубчик или парочку чеснока очистить, растолочь — и мелко нарезать.

4) Грецкие орехи — вот что удивительно сочетается с кисломолочной заправкой и делает таратор непохожим на окрошку со свекольником.

Орехи можно добавить сразу, а можно сверху посыпать в готовое блюдо.

Орехи растолочь, растереть в ступке — или измельчить в крошку любым удобным методом. Хоть на терке натереть 🙂 Но не в пыль: орехи должны “ощущаться”.

Если орехи в составе не нравятся, можно и исключить.

Пусть это традиционная подача, но на вкус и цвет, как говорится…. Менее вкусным таратор не будет. А можно отдать дань традициям, просто украсив сверху ядрышком ореха 🙂

5) Для заправки: соединить кефир с выраженной кислинкой, простоквашу или айран, тан (что еще лучше). А можно и йогурт.

Консистенция заправки — как для окрошки, свекольника — или чуть более густая.

Добавить сметану и ложку растительного масла (да, именно так).

Соединить огурцы, укроп, чеснок. Заправить. При подаче добавить в тарелку орехи. При желании можно опустить в тарелку пару кубиков льда.

Ингредиенты:

Огурцы свежие 5 шт.;

Укроп пучок;

Чеснок 2-3 зубца;

Грецкие орехи 5 шт. (по желанию);

Кефир (тан, айран, йогурт);

Сметана;

Растительное масло 1-2 ст.л ;

Соль.

А подавать — да, с горячей картошкой, ржаным хлебом — и с добрым настроением. Вот такая вот история.