…И новый для меня метод. Оказывается, мы варим перловку совершенно иначе — и неправильно. Без преувеличения метод удивил, и я несколько раз перечитывала рецепт из бабушкиной старенькой книги. И долго думала — а стоит ли экспериментировать? Подумав, поняла: все эти манипуляции вполне оправданы — и их объяснил бы технолог.

Да, перловка варится долго, остается плотной, грубоватой, порой склизкой. И часто без вкуса особого, и аппетита не вызывает. И не ясно, как подход к ней найти. А ведь может, может перловка быть вкусной, нежной, пропитанной маслом, буквально светящейся и искрящейся. И очень вкусной — сама не ожидала.

Как сварить перловую кашу: рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище

В рецепте не указывается, что перловку нужно замачивать. И я ее все же замочила — на 3 часа. Возможно, зря.

1) Довести до кипения воду, всыпать перловую крупу. Варить 5 минут, затем откинуть на сито, дуршлаг.

Этот момент меня удивил — дважды. А ведь это большая хитрость.

Хитрость 1. Когда мы опускаем крупу в кипяток, происходит несколько полезных вещей. Крахмал на поверхности зерен “заваривается” и не уходит в воду. Он остается, прилипая — и не будет вязкости, клейкости.

А еще — сами зерна снаружи чуть уплотняются. Внутри они будут разбухать, распариваться — а снаружи сохранят форму и красоту. И не будут отдавать крахмал.

Хитрость 2. Зачем нужно сливать “первую воду”? Возможно, для промывания, очищения, избавления от крахмала: слитая вода мутная. И чтобы избавиться от клейкости — наверняка.

Но в любом случае такой подход на пользу перловке

Дело в том, что крахмал лучше набухает, впитывая воду, при невысоких температурах. Вспомним кисели с крахмалом: варить их не нужно.

И вот такое охлаждение, вынужденное промедление — это для перловки возможность остыть. А крахмалу — набухнуть 🙂 Т.е. это промедление — по сути ускорение приготовления.

2) Снова вскипятить воду, добавить соль и ложку масла. Засыпать крупу — и варить, пока каша не станет густой.

Я раздумывала, какое же масло взять: в книге не уточняется. С одной стороны — ложками отмеряют чаще растительное. С другой — со сливочным каша вкуснее.

Как оказалось, я сделала правильный выбор. Хотя — масло нужно не для вкуса.

Хитрость 3. И это снова про крахмал. Крахмала в перловке много — 65 г/100 г.

Масло окружает каждое зернышко, окутывает масляной пленкой. И — не дает им развариваться снаружи. В микроскопические поры крахмальных зерен проникает меньше воды. И — перловка варится равномерно: чтобы снаружи зерно не было переваренным, а внутри сырым.

Дальше — варить перловку до загустения. Время не указывается. Но это уже как получится 🙂 Но главное — в завершении

Перловке нужно упреть: ее нужно укутать потеплее и оставить на 1.5 часа. Она разомлела, распарится, распушится — и будет вкуснейшей из перловок, которые когда-то готовили и ели.

Вот этот простейший совет просто замечательный — и стоит многих часов сэкономленного времени. Не нужно сутками замачивать, добавлять соду или еще какие хитрые ингредиенты. Сварить — и поставить .

Вот такой вот метод из старенькой книги, вот такая вот история.

Ингредиенты:

• Крупа перловая 2 ст.;
• Вода 3½ ст.;
• Масло 2-3 ст.л.;
• Соль 1 ч.л.