Этот грузинский классик выходит на мангал — с хрустящей корочкой, тягучим сыром и ароматом дыма. Хачапури на шампуре — старинный способ приготовления, который снова становится модным. Идеально для майских: просто, эффектно и очень вкусно.
История с дымком
Когда-то пастухи в Сванетии готовили сыр в тесте прямо на костре, насаживая его на ветки. Без сковород и лишней суеты. Сегодня этот способ возвращается — теперь в ресторанах, а вы можете попробовать его у себя на даче. И да, он выглядит невероятно эффектно!
Тесто
Так же можно использовать простое дрожжевое тесто. Вода, мука, немного сахара, соли и сухих дрожжей. Хотите лучше? Замените воду на сыворотку — тесто получится ароматным и эластичным. Главное — хорошо вымесить и дать постоять хотя бы полчаса.
Сыр внутри
Лучше всего использовать сулугуни — он отлично плавится и держит форму. Хотите сложнее и вкуснее? Смешайте сулугуни с имеретинским сыром, добавьте ложку сметаны или немного масла — и у вас получится сырная бомба. Натрите сыр или нарежьте брусками — выбирайте, как удобнее нанизывать.
Как собрать
Тесто раскатайте в тонкие полоски и аккуратно оберните ими сыр, уже насаженный на шампур. Следите, чтобы не было зазоров: сыр не должен сбежать на угли. Смазать сверху можно молоком или яйцом для румяной корочки.
На мангал — с умом
Шампуры не укладывайте плотно: тесто немного увеличится в объёме. Готовьте в зоне умеренного жара, иначе тесто сгорит, а сыр останется холодным. 5-7 минут, поворачивая — и всё готово. Осталось только подать.
С чем есть
Лучший союзник — ореховый соус сациви или томатный сацебели. Добавьте свежих овощей, зелени — и у вас будет идеальный грузинский сет. А ещё, если осталась лепёшка без сыра — просто поджарьте её на углях: получится лаваш, от которого не оторвёшься.
Ингредиенты:
сулугуни — 410 г
слоёное бездрожжевое тесто — 250 г
яйцо — 1 шт.
мука — 30 г
3 шампура
тесто, и начинка должны быть предварительно очень хорошо охлаждены.
Приготовление:
Сыр нарезать на крупные кусочки и нанизать плотно по 3 кусочка по центру на каждый шампур.
На стол насыпать 30 г муки и положить сверху заранее размороженный пласт слоёного теста, немного посыпав мукой.
Тесто разрезать на 3 равные горизонтальные полоски, слегка раскатать скалкой полоски в стороны по ширине и длине.
Тесто накрутить на сыр по спирали внахлёст и с небольшим натяжением, в самом начале закрепить тесто к шампуру.
Тесто нужно плотно закручивать по спирали, не оставляя дырочек, иначе сыр вытечет.
Яйцо взбить и смазать каждый хачапури с помощью кисточки.
Отправить шампуры с хачапури на мангал с сильно горячими углями, но без открытого огня.
Обжарить хачапури со всех сторон до запечённой корочки, прокручивая шампуры, чтобы тесто схватилось, а затем довести до готовности на слабых углях.
Снять шампуры с мангала, когда тесто полностью пропечётся или, в некоторых случаях, когда сыр начнёт просачиваться сквозь тесто.
Снять хачапури с шампуров.
Подавать с зеленью, овощами и соусами.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: lofficielrussia.ru
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
