Хачи — традиционное тушеное мясо с луком, которое можно найти практически в каждом голландском доме. Это восхитительное вкусное блюдо, которым можно насладиться в холодные зимние месяцы. В результате длительного и медленного приготовления получается очень нежное мясо и насыщенный соус с чудесной глубиной вкуса. Этот настоящий рецепт хачи понравится вашей семье! Подавайте это блюдо с картофельным пюре и тушеной красной капустой, чтобы получить полноценный традиционный голландский обед!
Что такое Хачи?
Слово хачи происходит от французского hacher, что означает «резать», а Hachee иногда называют «хешем».
Хачи существует со времен средневековья, и, как и многие традиционные блюда Европы, которые мы знаем и любим сегодня, изначально это было крестьянское блюдо, созданное как средство использования остатков мяса и овощей. Уксус использовался для смягчения жестких кусков мяса, так же, как французы использовали вино.
Менее дорогие овощи, такие как лук, использовались в больших количествах. Длительный процесс приготовления еще больше гарантировал, что мясо будет нежным. Хачи остается популярным и любимым блюдом в Нидерландах. Настолько, что его можно найти в готовом виде в продуктовых магазинах. Но ничто не сравнится с домашним блюдом, и ваше терпение в долгом медленном процессе приготовления даст результаты, которые заставят ваши вкусовые рецепторы упасть в обморок.
ИНГРЕДИЕНТЫ
900 гр. говядины (например, окорока), нарезать кубиками приблизительно по 1,5 см., промокнуть насухо бумажным полотенцем, слегка приправить солью и перцем.
3 столовые ложки сливочного масла
900 гр. желтого лука, около 4 больших, мелко нарезанных
1/4 стакана муки
4 чашки говяжьего бульона
3 больших лавровых листа
4 гвоздики
4 ягоды можжевельника
10 горошин черного перца
2 столовые ложки красного винного уксуса
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
ИНСТРУКЦИИ
Растопите масло в жаровне на средне-сильном огне.
Обжарьте говядину со всех сторон, порциями, чтобы не пересушить.
Переложите на тарелку и отставьте в сторону.
Оставьте несколько подрумяненных кусочков на сковороде (важно для вкуса).
Добавьте лук и, если необходимо, еще немного сливочного масла и готовьте до карамелизации, около 25 минут.
Добавьте муку и перемешайте до однородности.
Добавьте говядину к луку, перемешайте и залейте говяжьим бульоном так, чтобы он покрыл её.
Добавьте приправы и красный винный уксус, перемешайте.
Увеличьте огонь и доведите рагу до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2,5 часа.
Снимите крышку и тушите еще 30 минут, чтобы рагу еще больше загустело.
Добавьте соль, перец и еще немного красного винного уксуса по вкусу.
Выбросьте ягоды можжевельника, гвоздику и лавровый лист. Оставьте или выбросьте перец горошком.
Подавайте с картофельным пюре и тушеной красной капустой.
Приятного аппетита!
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
