Как бы ни удивительно это прозвучало, но сербский хлеб я научилась печь много раньше нашего. Просто я помнила вкус домашнего бабушкиного хлеба и была уверена, что у меня так вкусно никогда не получится. Поэтому мои хлебопекарные навыки сводились к блинам/пирогам/оладьям/перепичкам, и лишь побывав сразу после войны в Сербии, приготовив с семьёй нашего коллеги Милоша несколько раз сербскую прою (кукурузный хлеб) я рискнула и на самостоятельное творчество. Уверяю, проя получается у всех и всегда. При том условии, конечно, что мы не будем особо выпендриваться и стараться улучшить прою модными йогуртами или мягкими сливочными сырами, а будем готовить её так, как её готовили сербы испокон веку. А это просто и невероятно вкусно! Рискните!

Единственное, что я сегодня «улучшила» — это заменила кукурузную крупу на поленту, потому что наша крупа мне, как на зло, обязательно попадается старой и зубодробительной, а с полентой таких проблем никогда нет. И брынзу (или фету) я тоже покупаю самую простую и недорогую и даже никогда ничего особо не вымачиваю. Если захотите добавить в хлеб зелень — на здоровье. Если сыр пресноват — можно положить немного нарезанных оливок. А так всё строго по рецепту.

• 1 стакан блинной муки (в Сербии она тоже есть, только уже не помню, как правильно называется)
• 1 стакан кукурузной поленты (или мелкой кукурузной крупы, если уверены в её качестве)
• 1 стакан молока
• 3 яйца
• 300 г брынзы или феты (крошим максимально мелко, не ленимся)
• 150 мл растительного масла без запаха
• 1 пакетик разрыхлителя (11 или 17 г, беру стандартный, как Стафф-дрожжи)
• 1 ч.л. сахара
• Соль и перец не нужны, а вот зелень, если будете добавлять — мойте и вытирайте перед шинковкой насухо.

Поленту и тепловатое молоко взбить миксером или блендером, оставить на 30 минут набухать. Одновременно взбиваем венчиком 3 яйца и добавляем к ним мелко раскрошенную брынзу. Я ленилась раньше и нарезала брынзу кубиками. Тоже вкусно, с белыми солёненькми «глазками», но вкус у хлеба какой-то неравномерный. Добавляем в яичную смесь постное масло, блинную муку и разрыхлитель. Переливаем яично-сырную болтушку в набухшую крупу и перемешиваем. Если добавляете зелень — самое время нашинковать и добавить её тоже. Очень хорошо деревянной ложкой вымешиваем тесто. Оно полужидкое.

Противень с бортиками или сковородку без ручки застилаем пергаментом, смазав его маслом. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выливаем тесто на пергамент и выпекаем хлебушек ровно 30 минут. Он получается удивительно солнечным и ароматным. Летом его можно есть вприкуску со сладким перцем или помидорами, а зимой я приспособилась делать селёдочное масло и есть прою с ним: гармония вкусов изумительная. А уж на завтрак, да под горячий рубиновый чаёк — сам Бог велел.

Кстати, с этой знаковой командировки, когда в Сербии было не до разносолов, у меня сохранилось 10-15 классных рецептов и я ими с вами обязательно поделюсь. Правда, мы с Петровичем были в Сербии летом, когда было полно свежих овощей, так что делиться рецептами, наверное, имеет смысл ближе к сезону!

Это проя с зеленью

Так выглядит проя с большими кусочками брынзы

А так выглядит проя у профессионалов!!! Тут есть и сыр сверху и кунжут.