Хушур — одно из известных и популярных национальных блюд монгольской и бурятской кухни, которое чем-то похоже на жареный пирожок или чебурек.
Суть идеально приготовленных хушур в постном и эластичном тесте, а также в мясной начинке с небольшим количеством дополнений: вкус хорошей говядины подчеркивают лишь репчатый лук, чеснок, растительное масло и специи. От чебурека хушур отличается размером и формой. Она, к слову, зависит от региона. Бурятский хушур похож на грушу, аналогичное блюдо в Монголии имеет форму полумесяца. Но главное это не вид, а хорошо скрепленные края, чтобы хушур не развалился во время жарки в масле. Подавать блюдо лучше горячим вместе с чаем и свежими овощами, его можно есть руками.
Помимо классической версии с мясом, в некоторых местах можно встретить хушур с добавлением зелени или картофеля.
История блюда связана с кочевым образом жизни монголов и бурятов, для которых было важно готовить много мяса, чтобы обеспечивать сытость.
В Монголии хушур раньше считали целебным блюдом и прикладывали к частям тела, здоровье которых хотели поправить. Считалось, что горячий хушур будет стимулировать кровообращение и улучшать здоровье.
Сейчас хушур — классика бурят-монгольской кухни, которую любят и ценят за вкусовые характеристики.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
Для теста:
Мука пшеничная — 500 г
Вода — 240 мл
Соль — 2 г
Для начинки:
Говядина — 600 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Масло растительное рафинированное по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовление хушур начините с теста. Насыпьте муку горкой на рабочую поверхность, посолите и сделайте в центре углубление.
2. Частями вливайте холодную воду, замесите мягкое и эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте отдыхать.
3. Говядину очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
4. Лук и чеснок очистите, затем измельчите, добавьте к фаршу, перемешайте, щедро посолите и поперчите. Если фарш получается суховатым, добавьте немного воды.
5. Разделите тесто на небольшие кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкий круглый пласт диаметром 10–12 сантиметров.
6. Положите начинку на одну половину теста и накройте второй. Фигурно защипните края косичкой.
7. В глубокой сковороде или фритюрнице хорошо разогрейте достаточное количество растительного масла.
8. Аккуратно опускайте по очереди хушуры в масло и обжаривайте до золотисто-коричневой корочки с двух сторон, по 5–7 минут, на огне выше среднего.
9. Выкладывайте хушуры шумовкой на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячими.
СОВЕТ
Бурятское блюдо хушур хоть и похоже на чебурек, но тесто у него более мягкое. Чтобы сделать его хрустящим, при замешивании можно добавить немного водки. Этот прием часто используют во время приготовления чебуреков и хвороста в масле.
Начинка хороша сама по себе, но даже ее можно усовершенствовать, смешав говядину со свининой или добавив немного чеснока, зелени. Также хушуры готовят с бараниной, кониной, олениной.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: shape.ru
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
