ДЛЯ БЛИНЧИКОВ:
- Яйца 2 шт.
- Молоко 1 стак. (200 мл)
- Мука 1 стак. (200 мл)
- Растительное масло 3 стол.л.
- Соль 1 чайн.л.
- Разрыхлитель 0.5 чайн.л.
- Шпинат 60 г
ДЛЯ НАЧИНКИ:
- Соль по вкусу
- Яйца 2 шт.
- Сыр любой 300 г
- Перец по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешиваем все ингредиенты для блинчиков. Молока может пойти и больше, все зависит от его жирности и от муки. Я сначала добавляю 1 стакан, а потом, если надо, еще. Дать тесту постоять 20-30 минут. Шпинат я брала измельченный замороженный, — заранее размораживала.
Выпекаем блинчики. 
Готовый блинчик кладем на сковородку, которую надо смазать сливочным маслом (можно растительным, кому как по душе), тут же разбиваем на него яйцо и солим-перчим. 
Блинчик надо сразу же сложить вдвое. Выждать 2-3 минуты, пока белок не будет готов. Чтобы ускорить процесс, можно прикрыть сковородку крышкой. Огонь должен быть слабым.
Посыпаем готовый шпинатный блинчик тертым сыром и сразу же подаем!