Сало — один из столпов настоящей кухни, и на то есть простая причина. Еще полвека назад считалось, что наш мозг распознает пять главных вкусов: соленый, горький, кислый, умами и сладкий. Но кулинария не стоит на месте. Сегодня жир официально признан таким же полноценным усилителем вкуса. Именно он делает блюда по-настоящему глубокими и насыщенными. Поэтому сало, масло и прочие жиры — основа самых вкусных кухонь планеты.
Ингредиенты:
Сало 1 кг
Чеснок 1 головка
Соль крупная 300 г
Паприка большая щепотка
Перец молотый 0,5 ч. л. по желанию
Хмели-сунели щепотка
Кориандр молотый щепотка
Приготовление:
А теперь — конкретно о сале.
Купите на рынке свиное сало со спины или боков, толщиной 5 — 6 см.
Важный момент: обязательно с кожей — так оно просаливается равномернее, и солевой баланс получается идеальным.
Это сало режем на бруски шириной 4-6 см.
Берём головку чеснока на килограмм продукта.
Половину зубчиков давим в ступке и смешивали с 300 г крупной соли, мелкая не годится — только крупного помола!
Туда же — щедрую щепотку хорошей паприки, ддля остроты можно добавить пол-ложечки молотого перца, щепотку хмели-сунели и молотый кориандр.
Перед натиранием этой смесью в каждом куске сала сделайте ножом небольшие кармашки — туда вставьте оставшиеся зкбчики чеснока.
Потом тщательно обмажьте каждый брусок пряной смесью, уложите в контейнер, закройте и отправьте в холод на неделю.
Через семь дней счистите лишнюю соль, нарежьте сало тонкими ломтиками и подайте с отварным картофелем и ржаным хлебом.
Приятного аппетита!
По материалам сайта: Culture.pl (на основе источников, возможны неточности).
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
