Да, всего 5 яиц и никаких хитростей: целая кастрюля больших вкусных котлет, от которых не оторваться. Пышные, сочные, ароматные — и не скажешь, что яичные.
Нет, они не «постные», если можно так сказать — странно, но вот пахнут они мясными. Хотя — дома не хотят мясных котлет — вот яичные подавай 🙂
Делюсь простым рецептом, который разнообразит привычное меню и приятно порадует: так яичные котлеты приготовить стоит.
Вкусные яичные котлеты: рецепт + ингредиенты + маленькие хитрости для пышности и вкуса
А готовлю по-разному: и с зеленью — луком зеленым, с укропом или петрушкой. И с черным перчиком. И с разными «добавками» 🙂
1) Отварить яйца — вкрутую, остудить. Разделить на желтки и белки. Белки нарубить не слишком мелко, кубиками.
Хитрость №1. Желтки — растереть с кусочком сливочного масла в кашицу.
Если решили приготовить немного для эксперимента — можно не разделять, а просто нарезать яйца, а масло добавить просто в фарш. Тоже вкусные котлетки удаются, но с растертыми желтками лучше, мне так кажется 🙂 Масло лучше смешивается, придает аромат котлетам. И — «выжаривается»: делает котлеты более пышными.
2) Замочить в молоке белый хлеб, отжать. Можно и в воде.
Хлеб — в котлетах без мяса? Хорошо, можно и пойти на хитрость. Хотя не поверила бы, но именно яичные котлеты с хлебом хороши.
Хитрость №2. Картофель — отличное дополнение: котлеты будут невероятно вкусными — но почти зразы. Яичные — и «ленивые».
Добавляют очень густое картофельное пюре, без соли — чтобы не пересолить фарш. А еще добавляют пшенку, т.е. пшенную кашу — но это уже совсем другая история 🙂
3) Нарезанный кубиками лук обжарить до прозрачности, до аромата. Но не пережаривать. Лук лучше жарить — и в мясных котлетах тоже: лучше вкус, котлеты более ароматные.
4) Соединить: рубленые яйца, масло с желтками, хлеб. Можно и нужно добавить рубленый укроп или петрушку, зеленый лучок, паприку или черный перец.
Добавить яйцо (сырое), посолить, поперчить, замесить фарш. Он не должен распадаться. Если хлеба мало — можно добавить ложку мелких панировочных сухариков. А затем — хитрость.
Хитрость №3. Фарш поставить в холодильник — на 30-60 мин. Это нужно для большей вязкости фарша: изделия будут идеальной формы и не будут распадаться. К слову: так поступать лучше с мясными, рыбными котлетами: чтобы фарш был клейким.
5) Сформировать котлеты, панировать в сухариках или муке, жарить до готовности. До золотого цвета, до аппетитного аромата. Зовущего посмотреть, а что вы там приготовили вкусненького 🙂
Ингредиенты:
Яйца 4-5 шт. (условно);
Батон белый 1/3-12 батона;
Яйцо сырое 1 шт.;
Сливочное масло 1 ч.л.;
Картофельное пюре (если добавляем картошку) 4-5 ст.л.;
Панировочные сухарики, масло для жарки, соль, перец, зелень по желанию.
Вот такие вот яичные котлеты удаются — так приготовить стоит.