Причина №1 — Бактерии умножаются на два
Конечно, главный аргумент тех, кто промывает мясо — «так я удаляю с него все бактерии». Но это фатальная ошибка, которая буквально гробит ваше здоровье. Почему? Просто вода активизирует размножение многих бактерий и микроорганизмов (а размножаются они за секунды). К тому же, не все бактерии можно смыть водой — большинство из них находятся внутри мяса, или прикреплены к нему настолько сильно, что простая струя воды для них как прием расслабляющей ванны.
Причина №2 — Перекрестное загрязнение
Этот термин означает тот случай, когда один продукт загрязняет все, что находится вокруг. И с мясом как раз такая ситуация — когда вы моете кусок говядины (тушку курицы, филе грудки) то бактерии с него попадают в слив и на раковину (в которой потом будет посуда). Кроме того, капля воды от мытья мяса сохраняет в себе жизнеспособные микроорганизмы даже на расстоянии метра от кухни. Представьте, сколько таких маленьких вредителей находятся в каплях непосредственно рядом со столешницей. И даже если вы потом протерли столешницу кухонной тряпкой — вы не «убили» их.
Причина №3 — Испорченный вкус
Находясь даже под холодной водой мясо размягчается и обретает небольшой налет сверху. Он может быть коричневым или светло-серым. Это значит, что мясо уже как бы начало готовиться, потому что соприкоснулось с температурой, которая выше, чем его собственная.
Как это влияет на вкус?
— Мясо становится «резиновым» на вкус
— Мясо теряет свой аромат
— Мясо не подрумянивается — так что об аппетитной корочке на стейке приходится забыть.
Причина №4 — Это бессмысленно
Все те бактерии, которые вы хотите смыть под водой, и так умрут на сковороде. Если же вы хотите смыть неприятный запах — это может и получится, но мясо с таким изначальным запахом все равно нельзя есть. Причина проста — если что-то начало пахнуть, значит проблеме уже не день и не два. Иными словами — мясо уже начало гнить изнутри, а значит бактерии засели в самой его структуре.
Переводы, редактирование, оформление для вашего удобства: Жанна Лях
LI.RU Ссылка на Дневник Жанна Лях:
